第一百一十二章 米其林餐厅1

;开胃菜是一道三拼，精致的银汤匙上放着迷你马卡龙配着鹅肝、一小块嫩猪肉淋上特调的酱汁以及一些腌制的海鲈鱼肉！分量刚好一个人。印象最深的是那一小块色泽明快的马卡龙，红菜头做的酥皮非常清爽，甜而不腻，里面夹着的是口感腻而绵密鹅肝酱，不仅开胃，而且味道很不错。

    之后，正式的前菜分为两道。第一道是昆布腌制的三文鱼块，由一张大叶包裹着，点缀了几颗黑醋、苦柠檬酱调的“酱汁粒”。厨师虽然强调了昆布腌制，可三文鱼肉仅仅在最后部分能体会到一点点昆布的微甜，并不十分的突出，配合黑醋和柠檬的口感，整体还算清爽，对开胃菜里鹅肝而言，是一个平衡。

    第二道前菜，是几片用特制酱汁腌制了96小时的青花鱼，一旁配了一些西瓜颗粒以及芝士碎。摆盘十分的漂亮，青花鱼肉的腌制得味道刚刚好，一般日料里的青花鱼总少不了一些腥味，料理后还会显的比较干柴，在这里，厨师的腌制却让青花鱼的腥味大幅度降低，仅保留了最美好的鱼鲜，最可贵的是，鱼肉还做得Q弹十足，简直一道鲜活的下酒菜！

    前菜和开胃菜都非常“清爽”了，高洋吃完啦之后，感觉胃里没什么反应。

    接下来的是一道海鲜料理——扇贝，浸在一个铺满薏米打底的浓厚酱汁里。

    酱汁用薏米打底做的，将苹果烤焦成干，磨成粉撒在上头，并且搭配了黑橄榄。这道菜果味十足，并非那种小清新的果味，而是焦香四溢，糖分富庶的那种。是一道夹杂着果味的“海鲜饭”，及时且管饱的且带来了第一轮味觉冲击！

    接下来是一道蔬菜，一颗扒玉兰菜，铺满了核桃酱、炒鸡油菌以及一些梨肉，最上头，覆了一张由RB高汤凝制的薄冻皮，侍者非常自信地告知是他们的独家创新。

    首先尝了RB高汤制的冻皮，并没有很特别，个人感觉调味甚至有些过重。梨肉、核桃以及玉兰菜作为一个整体组合来看，也没有太深的印象，倒是炒鸡油菌，很肥硕，为整道菜提供了足够的“油脂”。而将这些配菜，全部裹入那张日式高汤冻里一起吃，却是一个非常新颖的口感。高汤冻在齿间缓缓融化，由口腔温度作为加热源，缓慢渗入其他配料。把这道菜比作由口腔加热的“上汤玉兰菜”吧！算作一道汤也可以......

    吃完这道“汤”，我们迎来了鱼料理。西菜里的鱼料理很重要，有时就是主菜，中国人吃鱼多吃整体，鱼眼、鱼鳍、鱼骨皆可入菜，老外则只取一段鱼肉来烹调，其实就借鱼肉的口感搭一个平台，以展现他们酱汁和调味的能量！

    这道菜用的是DoverSole，多佛塌鱼，或叫龙利鱼，肉多刺少，西菜常用，能很好得衬出酱汁和调味。这次的酱汁是青豌豆和薄荷，青豌豆做得有些生，不太能习惯！酱汁则浓郁，佐一些淡淡的薄荷香，搭配豌豆倒是很耐吃的。

    最稀奇得是，菜里镶嵌着一片时令的澳洲黑松露，南半球目前正是冬季，所以在8月份要吃时令黑松露，只有澳洲有！只怪高洋不懂它的好，切薄片后搭配鱼肉一起吃，也只能品出淡而特殊的香！整体印象竟然没有这道鱼的酱汁来得深。