第一百一十四章米其林退星人2

。如果米其林让我离初心越来越远，我宁可退还这项荣誉。

    把喜欢的一点小事做好，本身就已非常了不起。

    同样出于各种考虑，退还米其林星星等大厨不断涌现出来。

    就像放弃诺贝尔奖、拒绝奥斯卡奖、归还普利策奖一样：声名远扬、厨艺高超的大厨布霍肖(JermeBrochot)决定，将自己获得的米其林星退回。他宣布放弃这个独具法国特色的荣誉称号。

    正是这个称号让他的餐厅有别于其他成千上万家餐厅，也是无数人毕生的梦想。但布霍肖的决定并不是因为傲慢、忘恩负义或恶意而草率做出的，而是出于一个平凡却又很重要的原因：他已经无力承担这个称号。这个极端的举动充分说明了“另一个法国”的沉重现实。

    在那些省份，平均超过10%的店面空置，原有的工作机会消失，咖啡馆在寒冷的早晨空无一人。即使坐落在一个以烹饪传统闻名的地区，这个地处下勃艮第的古老矿业小镇也无力养活一家米其林一星餐厅。

    在一个以工薪阶层为主的城镇，他把赌押在了高端餐饮上，然后输了。11月，这位大厨写信给《米其林指南》(MichelinGuide)，称他想退出。厚厚的红色《米其林指南》是巴黎美食家的圣经，也是米其林星级餐厅荣誉称号的颁发机构。布霍肖说，他已经无法维持酒店兼餐厅LeFrance的运转。

    位于法国阿韦龙省拉吉约勒的LeSuquet，是一家连续18年蝉联米其林三星的餐厅。米其林三星是米其林对餐厅的最高评价，是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，全世界只有68家。自从塞巴斯蒂安的父亲米歇尔?布拉斯主掌LeSuquet餐厅的时候就已经开始获得米其林三星的称号。塞巴斯蒂安在继承了餐厅之后也一直出色的维护着米其林三星餐厅的荣誉。而这次请求摘掉星级的原因，塞巴斯蒂安表示是因为压力太大了。

    同样，因为压力太大，法国一名著名厨师主动要求退出全球餐饮界最高权威的《米其林指南》。

    曾获得过米其林三星资格（最高等级）的法国著名厨师MarcVeyrat最近被摘下了一颗星，此后Veyrat要求将自己的餐厅从米其林指南中删除。

    在法国上萨瓦省经营自己的餐厅LaMaisonduBois的Veyrat表示，由于出现差评，在过去半年时间遭受了严重的抑郁情绪，现在才从这个痛苦中解脱了出来。在保持等级的问题上，我的厨师们都感觉压力太大了。因为被摘下一颗星，让餐厅工作的所有人都不开心。当被摘除一颗星后，有的员工甚至流下了眼泪。

    Veyrat还表示，米其林的评委还怀疑我没有使用当地产的食材，而是使用切达奶酪(Cheddar)做了甜点。这是对我们整个地区的侮辱。我们始终使用当地土特产勒布罗匈奶酪制作蛋奶酥（Souffle），我向这个地区表示敬意。

    Veyrat不是因为星级带来的压力，主动退出米其林的第一人。2017年，维持10年以上三星资格的法国厨师，由于保持星级带来的压力实在太大，主动退出了米其林评价体系。

    看来真的验证来那句话欲戴皇冠者必须承其重量！