第一章 初阶面包学徒

    “你他妈是不是又没有定时？”

    我茫然无措地看着师傅们，尴尬地咬了咬嘴唇。

    “你能不能别老是一脸无辜？”

    “**样的就是他妈不长记性。”大师傅余光斜了我一眼，一边将手中揉好的面团狠狠砸在旁边放置留待醒发面团的烤盘上。

    我默默地把炉内的烤盘抽出来，瑟瑟地问：“那这个你看再定多久时间？”

    小师傅一边端着布满整齐揉好面团的烤盘去放入醒发箱，一边说：“把底翻开我看！”

    我侧开身，将最外面的一个翻开一个60°，转头等他们发话。

    “另外2盘也拉出来看看！”

    我欠身借力向后挪一步，把另外2盘最外面的也翻出来给他们看。

    “再定3分钟。”

    关上炉门，滴—。

    “快点加工完过来帮忙分面......”

    19岁的暑假，都说这是人生中最应该好好玩的2个月。结束12年“写作业”生活，即将步入大学，但我一点也不想和同学圈的朋友出去玩。

    也许就是从那个时候起，我开始喜欢呆在陌生的环境里，主动寻找孤独……

    至于原因……

    在面包房的这份工作是自己主动找的，面试时候我说我中专毕业不上学了，想学个手艺做学徒，试用期3个月。其实根本干不了3个月，8月下旬学校就该军训了，充其量2个月，但是如果不伪装出一个身份，可能人家根本不会要我这个来的时候就想好归期的毛头小子。

    至于为什么找面包房这个全职……

    这是位于N市市中心的一家连锁面包店，进门左侧是大约6m长，双层的透明保温产品柜，产品柜正前方是蛋糕展示区和前台，右侧是三明治吐司简餐展示区。因为店面处于商场的左顶角，是一个双向门面，所以对外迎街的2面都是落地玻璃窗，紧靠着窗户也布置了几张狭长的高脚桌。虽然这地市寸土寸金，但为了保证产品的新鲜度和品相，老板还是选择在店内设置后厨。

    一门之隔联通着前台，让你脑海浮现出你所看到过“后厨重地，闲人免进”的场景，那就是我每天工作的后厨。一个横折的空间，横的部分有一个大操作台，一个冷藏工作台，一个3层高Sun-Mate大烤炉，折的部分1个大垃圾桶，1台SINMAG打面机和搅拌机，1座烤盘架，2台SINMAG醒发箱，1座大冰箱。任何一条可以走的过道，都只有一个身位，也就是说无论你站在什么位置，都在挡道。“所幸”后厨“只有4个人”。

    最“省钱”的设计是一个挂壁式空调。因为大冰箱很高，放在“折”区最外侧。老板于是非常机智地把空调设置在冰箱对面的墙上。这样的话吹出来的，本身可以顺着巷道进入后厨的冷气，可以被高大的冰箱挡回去一半，以免空调的冷气全部吹到我们后厨，“浪费”了冷气。确实，烤炉内温度基本230℃左右，开个炉门取个东西，热气足以让整个后厨每日恒温40℃以上，我们常常调侃气象局红橙黄高温预警，在我们这儿呆上一天，走哪都是“空调房”。这点“没必要的”冷气，省的确实很有道理。

    因为商场层高较高，为了充分利用空间，后厨和前台区，整体设计成了“Loft”，最左侧楼梯上二楼是：员工物品柜，会计办公区，仓库，裱花间……没错，总共大约15平的空间，分成2层楼的布置。但和同事们不同，我很喜欢这样的逼仄，拥挤的最大好处就是，只要不上楼取东西，任何事情的空间移动都可以不超过10步。尤其是从炉里出货的时候，两步距离就到烤架，至少能让炉门少开一会，少出点“230℃暖气”。

    每天早上7点打卡上班。因为我每天得先预热烤炉，做几个新鲜的三明治，做点准备工作（开空调是头等大事），所以一般都是我开门。而每天进店的那一刻都会感受到“热烈的簇拥”，沉闷了一夜的空气，就像一团团潮湿的棉被，即刻裹在身上，让你“酣畅”地呼吸。

    开工第一件事是炸甜甜圈，说是甜甜圈，本质在我看来就是炸“油条”，只是把“油条”的两头接起来而且短很多罢了。一个脸盆大小的不锈钢盆，倒2/3满度的油，放在电磁炉上加热，为了让油加热得快些，一开始温度可以设置高些，用2100℃加热，到... -->>
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