第四节 老年人食谱推荐

净切碎备用；

    （2）锅中加适量清水，煮沸后倒入豇豆段焯熟，捞出控去水分，放凉装盘；

    （3）盘中加入适量芝麻油和盐搅拌均匀，撒上蒜末和红尖椒碎即可食用。

    烹调要诀：豇豆煮熟即可，长时间的烹调只会导致营养素流失。

    食疗功效：大蒜味辛性温，入脾、胃、肺经，富含的大蒜素能够激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体的免疫功能，阻止硝化反应的发生，具有抗癌防癌的作用，独有的香味还可以促进老年人的食欲。豇豆味甘性平，归脾、肾经，含有大量的维生素C，能够促进抗体合成，提高人体抗病毒能力、增强体质。这款小菜具有防病抗癌、开胃瘦身的功效。

    5.凉拌空心菜

    烹调原料：空心菜250克，葱10克，芝麻油、酱油、白糖、醋、味精、盐适量。

    制作方法：

    （1）将空心菜洗净切段，葱洗净切葱花备用；

    （2）碗中加入适量葱花、芝麻油、白糖、酱油、醋、味精和盐，搅拌均匀制成调味汁；

    （3）锅中加适量清水，煮沸后倒入空心菜段焯熟，捞出放入冷水中浸凉，捞出沥去水分装盘，淋上调味汁即可。

    烹调要诀：浸凉的空心菜捞出后要尽量将水分沥干，否则会影响口感。

    食疗功效：空心菜味甘性寒，归肝、心、大肠、小肠经，富含的胡萝卜素可在体内转变为维生素A，经常食用有利于维持正常视力，提高机体免疫力。醋味酸性温，入肝经，具有平肝散瘀、解毒抑菌等功效，素有以味补肝首选醋的说法。这款菜具有明目通便、瘦身祛脂的功效，老年人食用可预防“三高”等疾病。

    6.蜜汁西葫芦

    烹调原料：西葫芦300克，蜂蜜10克。

    制作方法：

    （1）将西葫芦洗净去瓤，加适量蜂蜜在空心中；

    （2）将处理好的西葫芦放入蒸锅中蒸熟即可食用。

    烹调要诀：喜食甜食的朋友可适量增加些蜂蜜。

    食疗功效：蜂蜜味甘性平，素有“老人的牛奶”之誉，经常食用可以起到杀菌解毒、补中益气、润肠通便的作用。西葫芦所富含的水分可润泽肌肤，所含的诱生剂可抗击病毒和肿瘤的侵袭，经常食用可除烦止渴、润肺止咳、消肿散结。老年人食用这款菜可达到延缓衰老、祛痰止喘、利尿养颜的效果。

    7.苋菜拌香干

    烹调原料：苋菜300克，香干100克，蒜5克，芝麻油、白糖、味精、盐适量。

    制作方法：

    （1）将蒜洗净后切末，香干洗净切丝备用；

    （2）苋菜洗净，倒入开水中略焯，捞出切段装盘，加适量白糖、味精、盐搅拌均匀；

    （3）锅中加适量芝麻油，烧热后下蒜末炝锅，倒入香干丝翻炒，再倒入苋菜，翻炒均匀后即可出锅。

    烹调要诀：烹调蒜的时间不宜过长，否则大蒜素将损失殆尽。

    食疗功效：苋菜味微甘性微寒，入肺、大肠经，有“长寿菜”的美誉，所含的铁与钙比菠菜更高，且不含草酸，有利于人体对钙、铁的吸收利用，胡萝卜丝含量十分丰富，经常食用有利于肝脏健康。香干味甘淡性凉，入脾、胃、大肠经，被誉为“植物肉”，富含优质蛋白质和铁、钙、锌等矿物质。这款菜具有补血补钙、清热解毒的功效。

    8.三鲜蛋

    烹调原料：韭菜100克，鸡蛋100克，虾仁30克，植物油、盐适量。

    制作方法：

    （1）将虾仁洗净，韭菜洗净后切段，鸡蛋打散制成蛋液备用；

    （2）锅中加适量植物油，倒入虾仁翻炒几下后倒入蛋液，翻炒均匀；韭菜段倒入锅中，略炒，加适量盐调味即可食用。

    烹调要诀：初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。

    食疗功效：韭菜又称起阳草，具有补肾助阳、健胃提神、止汗固涩、固精等功效。虾仁富含优质蛋白质、氨基酸、多种维生素和矿物质，具有补肾壮阳、健胃的功效。这款菜鲜香可口，老年人食用有助于增进食欲，补充多种营养物质。

    9.蛤蜊干贝炒芦笋

    烹调原料：蛤蜊300克，干贝100克，芦笋200克，葱10克，芝麻油、盐适量。

    制作方法：

    （1）将蛤蜊洗净，倒入开水中烫熟，剥壳取肉备用；

    （2）芦笋去皮洗净切段，葱洗净后切葱花备用；

    （3）锅中加适量芝麻油，烧热后下葱花炝锅，倒入芦笋段和干贝翻炒片刻，然后倒入蛤蜊一起翻炒至熟，加适量盐调味即可食用。

    烹调要诀：优质干贝呈淡黄色，如小孩拳头般大小。干贝存放的时间不宜过长，否则影响品质。

    食疗功效：干贝味甘咸性平，具有补肾、滋阴、调中、下气、利五脏的功效，特别适宜夜尿频繁的老年人食用。蛤蜊味咸性寒，营养价值很高，经常食用可益精固肾、造血强肝、强化性机能。这款菜色泽清丽、香气袭人，经常食用可补肾健体、补虚养身。

    10.鸽蛋烧海参

    烹调原料：鸽蛋250克，海参100克，枸杞10克，葱、姜各3克，植物油、淀粉、胡椒粉、料酒、盐适量。

    制作方法：

    （1）将鸽蛋煮熟剥壳后蘸满淀粉，放入油中炸至金黄，捞出控油备用；

    （2）海参洗净后划花刀，葱、姜洗净后切片备用；锅中加适量植物油，烧热后下葱姜片炝锅，加适量清水和料酒、胡椒粉、盐，武火煮沸；

    （3）将海参放入锅中，煮沸后改文火熬煮30分钟以上；

    （4）锅中放入炸好的鸽蛋和枸杞，继续煮10分钟，倒入水淀粉勾芡后即可出锅。

    烹调要诀：泡发好的海参应反复冲洗以除去残留的化学成分。

    食疗功效：海参味甘咸性温，入心、肾、脾、肺经，具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥等功效。鸽蛋味甘咸性平，具有补肝肾、益精气、助阳提神的功效。这款菜具有健肾养心、气血双补的功效。

    11.卷心菜梨汁

    烹调原料：梨500克，卷心菜125克，柠檬60克，蜂蜜适量。

    制作方法：

    （1）将卷心菜洗净切片，梨去皮去核切块，柠檬洗净去皮切块备用；

    （2）将各种蔬果放入榨汁机中榨成汁，然后将其倒入杯中，加适量纯净水和蜂蜜搅拌均匀即可。

    烹调要诀：没有纯净水可以凉开水代替。

    食疗功效：卷心菜性平味甘，归脾、胃经，丰富的粗纤维可以润肠通便、防治老年习惯性便秘，所含的“溃疡愈合因子”能加速溃疡创面愈合，是胃溃疡患者的优良食材。梨味甘微酸性凉，入肺、胃经，被公认为“百果之宗”、“天然矿泉水”，含有丰富的果胶，有助于消食通便，所含的糖类物质和多种维生素可增加食欲。这款蔬果汁具有开胃通便、祛痰清热的功效。

    12.生菜草鱼汤

    烹调原料：草鱼150克，生菜150克，鸡精、盐适量。

    制作方法：

    （1）将草鱼去骨去刺切片备用；

    （2）生菜洗净，平铺在汤碗底部；

    （3）锅中加适量清水，煮沸后倒入鱼片继续煮沸，将煮好的鱼片连汤一起倒入汤碗中，加适量鸡精和盐调味即可。

    烹调要诀：煮草鱼时火候不可过大，以免将鱼肉煮散。

    食疗功效：生菜味甘性凉，具有养胃、清热爽神、清肝利胆等功效，含有丰富的水分和膳食纤维，经常食用可促进食欲、增强胃肠蠕动、防治便秘。草鱼味甘性温，入肝、胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风治痹、益肠明目等功效。这款汤清香怡人，老年人食用可健脾开胃、降压通便。

    13.酸奶苹果沙拉

    烹调原料：酸奶250克，苹果200克，葡萄干50克。

    制作方法：

    （1）将苹果洗净去皮去核切成块，葡萄干洗净备用；

    （2）碗中放入苹果块，倒入酸奶搅拌均匀，撒上葡萄干后即可食用。

    烹调要诀：为了防止氧化，可以先将切好的苹果放入密封容器中。

    食疗功效：葡萄干味甘微酸性平，铁和钙的含量十分丰富，具有补肝肾、益气血、生津液、利小便的功效。酸奶味酸甘性平，因含有丰富的乳酸，可与钙质结合生成更易于人体吸收的乳酸钙，补钙效果优于新鲜牛奶。这款沙拉营养十分丰富，老年人食用能起到补钙开胃、瘦身健体的作用。

    14.茄香鳝鱼

    烹调原料：黄鳝500克，茄子250克，青椒50克，蒜10克，植物油、耗油、料酒、淀粉、鸡精、盐适量。

    制作方法：

    （1）将黄鳝处理干净后切条，加适量料酒和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟以上备用；

    （2）茄子洗净后切条，青椒洗净后去蒂去籽切成圆圈状，蒜洗净后切末备用；

    （3）锅中加适量植物油，烧至5成热后下蒜末炝锅，倒入黄鳝条、茄条、青椒圈，加耗油、盐调味，翻炒至茄条发软，加鸡精，继续翻炒几下，出锅装盘即可。

    烹调要诀：黄鳝宜现杀现吃，这是因为死后的黄鳝所含的组氨酸会逐渐转变成有毒物质。

    食疗功效：茄子味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有降低胆固醇，辅助治疗高血压、高脂血症、动脉硬化、坏血病等症状的功效，是降脂、减肥、保健的优良食材。鳝鱼性温味甘，入肝、脾、肾经，特含的“鳝鱼素”能够降低血糖和调节血糖，且脂肪含量很低。这款菜可以为老年人提供丰富的优质蛋白质、多种维生素和矿物质，食之可减肥降脂、补血降压、强身健体。

    15.金针菇拌海带丝

    烹调原料：水发海带丝200克，金针菇50克，枸杞10克，姜、香油、盐适量。

    制作方法：

    （1）将枸杞煮熟，金针菇煮软后捞出备用；

    （2）将海带丝洗净后放入热水中适度烫一下，捞出放凉；

    （3）放凉的海带丝、枸杞、金针菇放入盘中，加入适量香油、盐、姜丝调味即可。

    烹调要诀：海带丝洗净即可，反复清洗只会造成营养流失。

    食疗功效：海带素有“长寿菜”的美誉，富含的钙质可以预防老年人骨质疏松，所含的甘露醇则具有降低血压、利尿和消肿的作用，多不饱和脂肪酸EPA的含量也十分丰富，可降低血液粘稠度、减少血管硬化，因此经常食用海带可以有效预防心血管疾病。金针菇含有丰富的赖氨酸和精氨酸，还含有大量的锌元素，被誉为“增智菇”，老年人食用可改善记忆力。这款菜营养丰富，老年人食之可预防多种慢性疾病。

    16.时蔬蒸肉

    烹调原料：猪瘦肉100克，西兰花100克，花菜100克，香菇3只，菜梗7个，盐、黄酒适量。

    制作方法：

    （1）将猪瘦肉洗净切成小丁，西兰花、花菜、香菇、菜梗切成自己喜欢的形状备用；

    （2）锅中加入适量清水，放入切好的精肉丁、3勺黄酒一起煮至熟烂；

    （3）将切好的四种蔬菜在盘子中摆好图案，然后将煮好的肉汤淋在上面，入蒸锅蒸半小时左右即可。

    烹调要诀：亦可用牛肉代替猪瘦肉，根据个人体质和喜好而定。

    食疗功效：猪肉中含有丰富的优质蛋白质、人体必需的脂肪酸以及多种脂溶性维生素和矿物质，是日常饮食中最常见的滋补食材。西兰花不仅能够提高机体免疫力，还具有健脑壮骨的功效，特别适*质虚弱、记忆力下降的老年人食用。这款菜易于消化吸收，且营养丰富，老年人食用可强身健体、通便益智。

    17.银芽炒兔丝

    烹调原料：绿豆芽300克，兔肉150克，姜8克，植物油、芝麻油、白糖、淀粉、盐适量。

    制作方法：

    （1）将兔肉洗净后切成细丝，加适量白糖、淀粉和盐搅拌均匀，腌制片刻备用；

    （2）绿豆芽洗净控去水分，姜洗净后切丝；

    （3）锅中加适量植物油，烧热后倒入腌好的肉丝翻炒至9分熟，盛出备用；

    （4）锅中加适量植物油，烧热后下姜丝炝锅，倒入绿豆芽翻炒，加盐调味，倒入肉丝一起翻炒至熟，淋上芝麻油后即可出锅。

    烹调要诀：炒绿豆芽时应急火快炒，以保存更多的维生素C。

    食疗功效：绿豆芽味甘性凉，经常食用可以起到清除血管壁中胆固醇和脂肪，防止心血管病变的作用，有益于血压偏高、血脂偏高、多嗜烟酒肥腻者保持健康。兔肉味甘性凉，入肝、脾、大肠经，所含脂肪与胆固醇低于其他肉类，且脂肪多为不饱和脂肪酸，经常食用可阻止血栓形成以及保护血管壁。老年人食用这款菜不仅可以补充丰富的优质蛋白质、维生素以及膳食纤维，还可以达到降压通便、清热解毒的效果。

    18.腐竹烩小白菜

    烹调原料：腐竹150克，小白菜150克，木耳50克，蒜5克，植物油、水淀粉、鸡精、盐适量。

    制作方法：

    （1）将腐竹洗净，放入温水中浸泡至软，捞出切段备用；

    （2）小白菜洗净后切段，木耳洗净后切丝，蒜洗净后切末备用；

    （3）锅中加适量植物油，烧热后下蒜末炝锅，倒入腐竹翻炒片刻；

    （4）将小白菜段和木耳丝倒入锅中，加适量鸡精和盐调味，翻炒至9分熟，用水淀粉勾芡，出锅即可。

    烹调要诀：小白菜烹调时间不宜过长，以免造成营养流失。

    食疗功效：腐竹味甘性平，含有极其丰富的钙质，可防治因缺钙引起的骨质疏松症，经常食用有利于维持老年人的骨骼健康。小白菜味甘性平微寒，归肠、胃经，是含矿物质和维生素最为丰富的蔬菜，所含的钙元素比大白菜还高，丰富的膳食纤维可帮助老年人预防习惯性便秘。这款菜具有补钙壮骨、通便瘦身的功效。

    19.草莓橙子拼盘

    烹调原料：草莓250克，橙子100克，酸奶100克。

    制作方法：

    （1）将草莓洗净，控去水分备用；

    （2）橙子洗净切片备用；

    （3）将草莓摆在盘中呈小山状，淋上酸奶，橙片摆在草莓四周围成花边即可。

    烹调要诀：酸奶选择原味的较好。

    食疗功效：草莓味甘酸性凉，鞣酸含量十分丰富，可阻止人体对致癌化学物质的吸收，经常食用可防癌抗癌。橙子味甘性微凉，富含的维生素C和胡萝卜素可一直致癌物质的合成，清除人体的自由基。这款菜具有防癌抗癌、开胃宽肠、瘦身养颜的功效，老年人食用可提高机体免疫力。

    20.山药炖猪蹄

    烹调原料：猪蹄500克，山药200克，花生50克，盐适量。

    制作方法：

    （1）将山药洗净去皮切块，花生洗净备用；

    （2）猪蹄洗净剁成块，倒入开水中略焯，捞出备用；

    （3）沙锅中加适量清水，放入猪蹄、山药块和花生，加适量盐调味，开中火炖至食材熟烂即可。

    烹调要诀：将洗净的猪蹄倒入开水中煮一下，然后取出来放在清水中，用镊子拔即可轻松去掉*。

    食疗功效：山药味甘性平，入肺、脾、肾经，属于高营养、低热量的健康食品，含有大量维生素、矿物质和黏液蛋白，经常食用可延年益寿、安神益智。猪蹄味甘咸性平，具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功效，富含的胶原蛋白质能够有效改善人体*功能，增强皮肤组织细胞的储水功能，经常食用可延缓皮肤衰老。这款菜具有延缓衰老、安神健体的作用。

    21.三文鱼鸡蛋羹

    烹调原料：三文鱼250克，鸡蛋250克，牛奶100克，椰汁100克，青红柿子椒各5克，油菜心5克，香菇5克，植物油、水淀粉、胡椒粉、味精、盐适量。

    制作方法：

    （1）各种蔬菜洗净后切成丁，三文鱼洗净后切成丁备用；

    （2）鸡蛋打散制成蛋液，加牛奶、椰汁和适量清水搅拌均匀，放入蒸锅中蒸熟用；

    （3）锅中加适量植物油，烧至4成热后倒入三文鱼丁和各种蔬菜丁，翻炒几下，加胡椒粉、味精、盐和适量清水翻炒均匀，用水淀粉勾芡，炒熟即可盛出；

    （4）将盛出的菜肉汁浇在蒸好的蛋上即可食用。

    烹调要诀：喜好纯味的朋友可不加牛奶和椰汁在蛋液里。

    食疗功效：三文鱼肉质细嫩，口感爽滑，被誉为“水中珍品”，属于是高蛋白、低热量的健康食品，所含的Ω-3脂肪酸是保持脑、视网膜和神经系统健康所必不可少的营养物质，具有防治老年痴呆、增强脑功能和预防视力减退等功效。鸡蛋几乎含有人体需要的所有的营养物质，营养全面且易于人体消化吸收，每天吃一个鸡蛋有助于补虚养身、延年益寿。这款菜富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，老年人食用可延年益寿、益智补脑。

    22.葱香金枪鱼炒蛋

    烹调原料：金枪鱼250克，鸡蛋150克，洋葱100克，橄榄油、酱油、牡蛎沙司适量。

    制作方法：

    （1）洋葱去皮洗净切成条备用；

    （2）鸡蛋打散制成蛋液备用；

    （3）锅中加适量橄榄油，倒入蛋液翻炒成型盛出；

    （4）锅中加适量橄榄油，烧热后倒入洋葱条翻炒，然后倒入金枪鱼，加适量牡蛎沙司和酱油调味，炒至8分熟时倒入鸡蛋，继续翻炒至熟即可。

    烹调要诀：切洋葱之前把洋葱和刀放在冷水里浸泡一会儿，取出切就不会刺激眼睛流眼泪了。

    食疗功效：金枪鱼营养丰富，氨基酸种类齐全，DHA含量超过其他鱼类，还含有大量的EPA，对心脑血管疾病有着显著的食疗作用。洋葱味甘微辛性温，入肝、脾、胃、肺经，所含的微量元素硒具有很强的抗氧化作用，能消除人体自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有抗衰老的功效。老年人食用这款菜不仅可以补充丰富的营养物质，还可以起到开胃养颜、延缓衰老的效果。

    23.蕨菜炒鸡丝

    烹调原料：蕨菜300克，鸡脯肉150克，淀粉150克，葱、姜各15克，植物油、料酒、酱油、味精和盐适量。

    制作方法：

    （1）将蕨菜洗净，倒入沸水中略焯，捞出控去水分，切成小段备用；

    （2）葱、姜洗净后切丝备用；

    （3）将鸡脯肉洗净切成丝，加适量淀粉、味精和盐搅拌均匀，腌制片刻备用；

    （4）锅中加适量植物油烧热，倒入腌好的鸡丝滑炒至熟，盛出备用；

    （5）锅中加适量植物油，烧热后下葱姜丝、料酒、酱油炝锅，炒至香气四溢，然后倒入蕨菜和鸡丝，炒熟加适量盐调味即可出锅。

    烹调要诀：鸡肉要顺着纹理切，否则烹调过程中会碎成渣。

    食疗功效：蕨菜富含多种营养物质，所含的膳食纤维可促进肠道蠕动、预防老年习惯性便秘经常食用还可降低血压、缓解头晕失眠等症状。鸡肉自古即是滋补佳品，具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。这款菜香气浓郁、口感清淡，老年人食用可强身健体。

    24.菠萝滑香鸭

    烹调原料：鸭肉500克，菠萝150克，青椒50克，姜15克，植物油、淀粉、胡椒粉、绍酒、酱油、盐适量。

    制作方法：

    （1）姜洗净一半切末一半切片，菠萝去皮切片，青椒洗净切片备用；

    （2）将鸭肉洗净切成片，加适量淀粉、胡椒粉、绍酒、酱油和姜末搅拌均匀，腌制片刻备用；

    （3）锅中加适量植物油，烧热后下姜片炝锅，香气四溢后倒入腌好的鸭片，迅速翻炒几下，散开后倒入菠萝片、青椒片，炒至九分熟时加适量盐调味，继续炒熟即可。

    烹调要诀：对菠萝过敏的朋友可将菠萝切好后放入淡盐水中浸泡20分钟。

    食疗功效：鸭肉的脂肪酸熔点低，因此易于消化，适合老年人食用，富含的B族维生素和维生素E具有抵抗脚气病、抗衰老的功效。菠萝含有丰富的维生素和矿物质，所含的菠萝脘酶的能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，尤其适合高血压患者食用。这款菜果香浓郁、色泽艳丽，老年人食之可开胃补虚。

    （三）羹汤

    1.芋儿酸菜汤

    烹调原料：

    芋头300克，酸菜120克，猪油、味精、盐适量。

    制作方法：

    （1）将芋头去皮洗净，切成块备用；

    （2）酸菜放入清水中浸泡片刻，洗净后沥去水分，切丝备用；

    （3）锅中加适量清水，武火煮沸；

    （4）将酸菜、芋头块倒入锅中，加猪油、盐调味，继续熬煮至芋头熟烂，最后加适量味精搅拌均匀即可出锅。

    烹调要诀：芋头的粘液对皮肤有很强的刺激作用，剥皮的时候最好带上手套。

    食疗功效：酸菜味咸酸，经过发酵可以将白菜中的糖类*成乳酸，乳酸具有促进消化增进食欲的作用，因此经常食用酸菜可以起到开胃提神、醒酒去腻的功效。芋头甘辛性平，归肠、胃经，富含黏液皂素以及多种微量元素，具有益胃健脾、宽肠通便、解毒消肿等功效。这款汤味道鲜美，老年人食用可健脾开胃、防暑抗癌。

    2.红枣补身乌鸡汤

    烹调原料：乌鸡1500克，山药35克，枸杞35克，红枣30克，桂圆15克，陈皮3克，姜8克，盐适量。

    制作方法：

    （1）将山药、枸杞、红枣、桂圆、陈皮洗净，姜洗净切片备用；

    （2）乌鸡处理干净后放入开水中汆透，捞出控去水分；

    （3）准备一口砂锅，加适量清水煮沸，倒入乌鸡和山药、枸杞、红枣、桂圆、陈皮、姜片，开武火煮沸后改文火熬煮至鸡肉烂熟，加盐调味即可食用。

    烹调要诀：烹调乌骨鸡时最好将其骨头砸碎，这样熬汤的滋补效果最好。

    食疗功效：乌鸡性味甘温，营养丰富而全面，血清总蛋白和铁元素的含量明显高于一般鸡肉，经常食用可以起到强筋健骨、补虚活血的作用。红枣味甘性平温，入脾、胃经，富含铁质，具有补益脾胃、滋养阴血、养心安神、补中益气等功效。这款汤含有多种人体必需营养素，老年人食用可补气养血、壮骨防衰。

    3.葱香土豆羹

    烹调原料：土豆500克，大葱100克，植物油、胡椒粉、鸡精、盐适量。

    制作方法：

    （1）将土豆洗净去皮切成块，大葱洗净后切成细丝备用；

    （2）锅中加适量清水，倒入土豆块，煮熟，捞出压成土豆泥；

    （3）锅中加适量植物油，烧至6成热后倒入土豆泥，翻炒几下，倒入适量清水，开文火熬煮并不断搅动；

    （4）待土豆羹煮沸后加鸡精、胡椒粉、盐调味，继续熬煮至汤汁收干即可装盘，撒上葱花，搅拌均匀后食用。

    烹调要诀：土豆也可以洗净后先煮熟，捞出后再剥皮。

    食疗功效：土豆味甘性平微凉，入脾、胃、大肠经，所含的黏液蛋白能够预防心血管系统的脂肪沉积，土所含的大量膳食纤维有利于宽肠通便，帮助人体及时排出代谢产生的毒素，预防便秘以及肠道疾病。大葱味辛性温平，入肺、胃二经，具有刺激汗腺的作用，帮助人体排出毒素和多余盐分，此外大葱还具有刺激消化液分泌的作用，经常食用能够健脾开胃、增进食欲。老年人食用这款菜在促进食欲的同时还可有效预防老年习惯性便秘。

    4.火腿时蔬鲜鸭汤

    烹调原料：鸭子一只，火腿150克，鸡腿菇100克，竹笋100克，姜15克，黄酒、盐适量。

    制作方法：

    （1）鸭子处理干净，放入沸水中煮3分钟，捞出后再次用清水洗净，备用；

    （2）火腿切片，竹笋洗净后切片，鸡腿菇洗净切片，姜洗净切片，备用；

    （3）锅中加适量清水，放入姜片烧开，然后将鸭子、火腿片、竹笋片放入锅中，再次煮沸加适量黄酒调味，改文火继续熬煮；

    （4）锅中加适量盐调味，继续煮5分钟即可。

    烹调要诀：切竹笋有讲究，切的时候将笋尖和根部分开，笋尖宜顺切，根部宜横切，这样切出来的竹笋易熟且更易入味。

    食疗功效：鸭子具有大补虚劳、滋五脏之阴、补血行水、养胃生津、清热健脾的功效，所含B的族维生素和维生素E较其他肉类多，抗衰老作用显著，所含的烟酸对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。火腿含有丰富的蛋白质、脂肪酸、多种维生素和矿物质，同时又易于消化吸收，适合老年人食用。这款汤营养丰富，食之开胃健脾、补虚养身。

    5.白萝卜羊肉汤

    烹调原料：白萝卜500克，羊肉250克，盐适量。

    制作方法：

    （1）白萝卜洗净，切成块备用；

    （2）羊肉洗净切块，倒入开水中略烫，捞出沥去水分备用；

    （3）锅中加适量清水，倒入烫好的羊肉块，武火煮沸后改文火继续煮半个小时；

    （4）将萝卜块倒入锅中，一起煮至熟烂，加适量盐调味即可。

    烹调要诀：将几颗山楂放入锅中与羊肉同煮，既能除去羊膻味，又能快速将肉煮烂。

    食疗功效：羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，经常食用可滋补身体。萝卜性平味辛甘，入脾、胃经，经常食用可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒，所含的的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。

    这款汤清淡可口，含有丰富的营养物质，老年人食用可以滋补身体。

    6.花生红枣糖水

    烹调原料：花生100克，红枣100克，红糖适量。

    制作方法：

    （1）将花生洗净，红枣洗净去核；

    （2）锅中加适量清水，放入花生、红枣，加适量红糖，开武火煮沸后改文火熬煮至熟，出锅即可。

    烹调要诀：红枣需要事先放入清水中浸泡2个小时。

    食疗功效：花生味甘性平，入脾、肺经，被誉为“植物肉”，营养价值可与鸡蛋、牛奶、肉类等动物性食物相媲美，含有丰富的维生素E和一定量的锌，具有增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退等功效。红糖味甘性温，入脾经，营养价值高于白糖、砂糖，具有行血止疼、补血破淤、益气缓中等功效，是年老体弱、大病初愈者进补的食疗佳品。这款甜汤具有养肝补血、延缓衰老的功效，老年人食用。

    7.奶香南瓜羹

    烹调原料：南瓜400克，牛奶100克，面粉30克，胡椒粉、盐适量。

    制作方法：

    （1）将南瓜洗净去皮去瓤切成丝备用；

    （2）锅中加适量清水，倒入南瓜丝煮至熟烂；

    （3）将牛奶和面粉倒入锅中，搅拌均匀，加适量胡椒粉、盐调味，略煮即可出锅。

    烹调要诀：喜欢原味食物的朋友也可不加胡椒粉和盐。

    食疗功效：南瓜味甘性温，入脾，胃经，是日常食用的高钙、高钾、低钠健康蔬菜，经常食用有利于预防骨质疏松和高血压，所含的维生素A还可以帮助老年人延缓眼花的速度。牛奶味甘性平微寒，入心、肺、胃经，富含的钙质不仅可以促进骨骼和牙齿健康，还有利于降低血压，牛奶中胆固醇含量低且含有某些抑制胆固醇的成分，具有降低胆固醇的作用。这款汤具有降压补钙、强身健体的功效。

    8.猪血菠菜汤

    烹调原料：猪血150克，菠菜100克，葱15克，芝麻油、盐适量。

    制作方法：

    （1）菠菜洗净切段，猪血洗净切块，葱洗净切段，备用；

    （2）锅中加适量芝麻油，放入葱段炝香，加适量清水煮沸；

    （3）将猪血块倒入锅中，再次煮沸后放入菠菜段，加适量盐调味，稍煮片刻即可出锅。

    烹调要诀：想要同时补钙的朋友可以在汤中加入适量虾皮。

    食疗功效：猪血含有丰富的铁元素且容易被人体吸收利用，经常食用可防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等疾病。菠菜属于缓和的补血滋阴之品，尤其适合“虚不受补”者补血，菠菜还具有抗衰老的作用，这是因为菠菜含有维生素E及辅酶Q10。这款汤可以帮助老年人补血润肠。

    9.鲜藕蜜汁汤

    烹调原料：鲜藕100克，蜂蜜20克。

    制作方法：

    （1）将鲜藕去皮洗净后切薄片备用；

    （2）锅中加适量清水，开武火煮沸，倒入藕片煮2分钟即可关火；

    （3）待藕片放至不烫之后加人蜂蜜，搅拌均匀即可饮用。

    烹调要诀：使用开水冲或高温蒸煮蜂蜜会造成营养物质严重被破坏，因此需等藕片温度低至40度左右时才能加入蜂蜜。

    食疗功效：莲藕性寒味甘，入心、脾、胃经，所含的黏液蛋白和膳食纤维能与甘油三酯、胆酸盐、胆固醇相结合，使其从粪便中排出，莲藕还具有强大的利尿作用，可以促进人体内的废物快速排出。蜂蜜味甘性平，含有多种营养物质，经常食用可以起到杀菌解毒、补中益气、润肠通便的作用。这款甜汤可以帮助老年人排毒养心，清热解暑。

    10.紫菜虾皮汤

    烹调原料：紫菜20克，虾皮20克，鸡蛋50克，植物油、芝麻油、醋、料酒、酱油、味精、盐适量。

    制作方法：

    （1）将虾皮洗净，加适量料酒腌制片刻备用；

    （2）紫菜洗净，放入水中浸泡，撕成块备用；

    （3）鸡蛋打散，制成蛋液备用；锅中加适量植物油，烧热后倒入酱油炝锅，倒入适量清水和紫菜、虾皮，开武火煮沸；

    （4）将蛋液倒入锅中，加适量味精、醋和盐调味，淋入芝麻油即可出锅。

    烹调要诀：泡紫菜需换水1、2次，这样可以有效清除毒素和污染。

    食疗功效：虾皮味甘咸性温，含钙丰富，素有“钙库”的美称，老年人食用可有效预防骨质疏松及骨折。紫菜味甘咸性寒，入肺经，富含钙、铁等多种矿物质，所含的多糖具有提高机体免疫力的功效。这款汤具有海鲜风味，老年人食用可补钙壮骨、防病补虚。

    11.鲜菌美味汤

    烹调原料：平菇100克，草菇100克，鸡腿菇100克，香菜10克，鸡汤、鸡精、味精和盐适量。

    制作方法：

    （1）将平菇、草菇和鸡腿菇洗净切成丝，放入开水中略焯，捞出控水备用；

    （2）香菜洗净切段备用；沙锅中加适量鸡汤，倒入各种菌丝，加适量鸡精、味精和盐调味，煮熟后撒上香菜段即可食用。

    烹调要诀：鸡汤很浓则可不加鸡精。

    食疗功效：平菇味甘性温，含有丰富的硒元素和多糖体物质，可有效地一直肿瘤细胞扩散，增强人体免疫功能。鸡腿菇性平味甘，具有清神益智、益脾胃、助消化等功效，含有的抗癌活性物质可提高机体免疫力，阻止癌细胞的扩散，经常食用可起到抗癌的作用。老年人食用这款汤可以显著增强自身免疫能力，此外还可以帮助补充多种维生素和矿物质。