第三节 健脑益智

鲑鱼头洗净，纵向一切为二；

    （3）锅中加适量植物油，烧热后放入鲑鱼头略煎，盛出备用；

    （4）将胡萝卜块平铺在平底锅底部，然后依次放入香菇和鲑鱼头，加适量料酒、白糖、胡椒粉、酱油、味精和盐调味，武火煮沸后改文火收汁，撒入蒜苗段即可出锅。

    烹调要诀：油温不可过高，以免煎焦鱼头。

    食疗功效：鲑鱼被誉为“水中珍品”，所含的-3脂肪酸是保持视网膜和神经系统健康必不可少的营养元素，具有预防视力减退、防治老年痴呆以及增强脑功能等功效。香菇味甘性平凉，入肝、胃经，被称为“菇中之王”、“蔬菜之冠”，含有丰富的胆碱、酪氨酸、氧化酶以及核酸物质，经常食用有助于提高记忆力、预防老年痴呆。这款汤用于益智补脑、健脾开胃。

    8.香甜果仁包

    烹调原料：核桃100克，花生100克，葵花子50克，芝麻50克，面粉500克，植物油、白糖、酵母适量。

    制作方法：

    （1）面粉中加适量清水、白糖、酵母，和成面团发酵备用；

    （2）各种果仁洗净晾干；

    （3）锅中加适量植物油烧热，分别放入花生、核桃、葵花子炸熟，捞出放凉，切碎备用；

    （4）将芝麻、花生碎、核桃碎、葵花子碎放入碗中，加适量白糖、植物油、面粉一起搅拌均匀，制成馅料备用；

    （5）将发酵好的面团放在案板上，制成剂子，擀成包子皮，包入馅料，放入蒸锅中蒸熟即可。

    烹调要诀：想要乌发润肤的朋友可以选择黑芝麻进行烹调。

    食疗功效：葵花子味甘性平，经常食用可调节脑细胞代谢，含有丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白质、维生素B1、维生素E以及钙、钾、磷、硒等矿物质，尤其适宜神经衰弱、失眠者食用。花生味甘性平，入脾、肺，所含的维生素E和锌元素具有增强记忆力、延缓脑功能衰退等功效。这款主食用于益智健脑、通便养身。

    9.松仁烩鹌鹑

    烹调原料：鹌鹑500克，松子100克，葱、姜各25克，植物油、芝麻油、料酒、酱油、白糖、味精和盐适量。

    制作方法：

    （1）将鹌鹑处理干净，洗净后切块备用；

    （2）松子洗净晾干，葱洗净后切段，姜洗净切片备用；

    （3）锅中加适量植物油，烧热后放入鹌鹑块炸至金黄，捞出控油；

    （4）将松子放入热油中炸熟，捞出控油备用；

    （5）锅中加适量植物油，烧热后下葱段、姜片炝锅，倒入适量清水，加适量白糖、酱油、料酒、味精和盐调味，煮沸后倒入鹌鹑块，开文火煮至熟烂；

    （6）将松子倒入锅中，改武火收汁，淋入芝麻油即可出锅。

    烹调要诀：以及产生“油哈喇”味的松子不宜食用。

    食疗功效：松子味甘性温，入肝、肺、大肠经，含有亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸以及锰、磷等微量元素，可为大脑和神经系统提供营养，尤其适合脑力劳动者食用。鹌鹑味甘性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经，素有“动物人参”的美誉，所含的磷脂可增强记忆力，为神经系统提供营养。这款菜用于益智补脑、开胃驱寒。

    10.蛤蜊蛋花汤

    烹调原料：蛤蜊250克，鸡蛋100克，木耳50克，冬笋25克，料酒、味精和盐适量。

    制作方法：

    （1）将鸡蛋打散，制成蛋液备用；

    （2）锅中加适量清水，煮沸后倒入蛤蜊，煮至贝壳张开，捞出取肉，洗净备用；

    （3）木耳洗净切丝，冬笋洗净切片备用；锅中加适量清水，倒入木耳丝、冬笋片，加适量料酒和盐调味，煮沸；

    （4）将蛤蜊肉倒入锅中，倒入蛋液制成蛋花，加适量味精调味即可出锅。

    烹调要诀：烹调蛤蜊是不宜多放盐，以免破坏其鲜味。

    食疗功效：木耳味甘性平，归胃、大肠经，含有丰富的蛋白质、多糖、维生素以及铁、钙等营养物质，自古即是补脑佳品。蛤蜊味咸性寒，营养价值很高，属于高蛋白、高铁、高钙、低脂肪的健康食品，大脑所需的营养物质硌氨酸含量丰富，具有促进大脑功能、提高情绪的功效。这款汤用于补脑益智、滋阴补虚。

    11什锦青鱼丁

    烹调原料：青鱼300克，豌豆100克，草菇100克，鸡蛋清30克，火腿25克，葱10克，姜5克，猪油、料酒、淀粉、味精和盐适量。

    制作方法：

    （1）将青鱼处理干净后去骨去刺，切成丁，加适量淀粉、料酒和盐搅拌均匀，腌制片刻备用；

    （2）草菇洗净切丁，火腿切丁，葱、姜洗净后切丁备用；

    （3）豌豆洗净后放入开水中煮熟，捞出控去水分备用；

    （4）锅中加适量猪油，烧热后倒入鱼丁滑炒至熟，盛出控油；

    （5）锅中加适量猪油，下葱姜丁炝锅，倒入草菇丁、豌豆和火腿丁翻炒片刻；

    （6）将鱼丁和适量清水倒入锅中，加适量料酒、味精和盐调味，用水淀粉勾芡即可出锅。

    烹调要诀：腌制鱼肉的目的是使鱼肉的口感更好，更劲道。

    食疗功效：青鱼味甘性平，归脾、胃经，含有极其丰富的不饱和脂肪酸以及卵磷脂，经常食用可补充大脑所需营养，增强脑细胞活性，保护脑血管。草菇营养价值很高，富含的维生素C可促进人体的新陈代谢，保护脑血管健康，为大脑提供充足的血液。这款菜用于补脑益智、健脾开胃。

    12.毛豆荞麦粥

    烹调原料：毛豆50克，荞麦50克，糙米150克，盐适量。

    制作方法：

    （1）将毛豆剥壳洗净，放入清水中煮熟，捞出备用；

    （2）荞麦、糙米洗净，放入清水中浸泡2个小时，捞出备用；

    （3）锅中加适量清水，放入泡好的糙米和毛豆，武火煮沸后改文火熬煮成粥，放入煮熟的毛豆，加适量盐调味即可。

    烹调要诀：荞麦和糙米不易烂，最好提前泡两个小时。

    食疗功效：毛豆味甘性平，入脾、大肠经，卵磷脂含量极其丰富，经常食用可提高记忆力，促进智力健康，为大脑发育提供营养。荞麦味甘凉性平，归胃、大肠经，含有大量的赖氨酸以及维生素E，铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富，经常食用有助于提高大脑功能。这款粥用于益智补脑、瘦身通便。