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第四节 养心安神
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用效果更佳。这款粥用于安神助眠、清热解毒。
7.酸枣仁芡实粥
烹调原料：酸枣仁15克，芡实50克，粳米50克。
制作方法：
（1）将酸枣仁洗净晾干，放入锅中炒熟备用；
（2）锅中加适量清水，倒入炒好的酸枣仁，熬成药液，弃渣留汁；
（3）将洗净的芡实和粳米放入锅中，熬煮成粥即可。
食疗功效：酸枣仁味甘微酸性平，归心、肝、胆经，具有补肝宁心、定神除烦、益阴敛汗等功效，对失眠心悸、心烦不安有很好的食疗效果。芡实性平味甘涩，入脾、肾经，具有固肾涩精、补脾止泄、利湿健中的功效。这款粥用于安眠养心、补气养颜。
8.茼蒿黄鱼汤
烹调原料：茼蒿500克，小黄鱼150克，陈皮5克，植物油、盐适量。
制作方法：
（1）将小黄鱼处理干净，茼蒿洗净控水，陈皮洗净备用；
（2）锅中加适量植物油，烧热后放入小黄鱼煎至两面金黄，盛出备用；
（3）锅中加适量清水，放入陈皮煮沸，倒入茼蒿和煎好的小黄鱼，开中火煮沸后改文火煮熟即可。
烹调要诀：茼蒿中的挥发油极易损失，因此茼蒿不宜长时间烹调。
食疗功效：茼蒿味辛甘性平，归脾、胃经，具有养心安神、调和脾胃、化痰止咳的功效，有助于失眠多梦、心烦不安、心悸咳嗽者恢复健康。黄鱼味甘咸性平，入肝、肾二经，具有安神止痢、健脾升胃、益气填精等功效，经常食用可缓解失眠头晕、贫血体虚等症状。这款汤用于安眠养心、健脾开胃。
9.糖醋芹菜叶
烹调原料：芹菜叶250克，陈醋15克，芝麻油、白糖、酱油、盐适量。
制作方法：
（1）将碗中加入适量陈醋、芝麻油、白糖、酱油和盐，搅拌均匀制成调味汁备用；
（2）芹菜叶洗净，放入开水中略烫，捞出控去水分，切碎备用；
（3）将调味汁浇在芹菜碎上，拌匀即可食用。
烹调要诀：调味汁亦可根据个人爱好调配。
食疗功效：芹菜叶性凉味甘辛，入肺、胃、肝经，所含的碱性成分具有安眠镇静、除烦宁神的作用。陈醋味酸性温，具有消除疲劳，催眠安神的功效。这款菜用于安眠降压、通便瘦身。
10.荔枝蜜枣粥
烹调原料：干荔枝50克，蜜枣50克，粳米100克。
制作方法：
（1）将干荔枝剥皮洗净，蜜枣洗净备用；
（2）锅中加适量清水，倒入洗净的粳米和荔枝、蜜枣，武火煮沸后改文火熬煮成粥即可。
烹调要诀：优质蜜枣皮色紫红，皱纹少，痕迹浅。
食疗功效：荔枝味甘酸性温，入心、脾、肝经，经常食用能够起到补心安神、补脑健身、理气补血、补脾开胃、温中止痛的作用。蜜枣味甘性平温，入脾、胃经，具有养心安神、补益脾胃、滋养阴血、补中益气等功效，自古即是养身宁神的食补佳品。这款粥用于安眠宁心、补血滋阴。
11银耳雪梨羹
烹调原料：雪花梨250克，银耳50克，冰糖适量。
制作方法：
（1）将银耳放入温水中浸泡，洗净撕成块备用；
（2）雪花梨洗净去皮去核切成块备用；
（3）锅中加适量清水，倒入银耳和雪梨块，加适量冰糖调味，武火煮沸后改文火熬煮30分钟即可。
烹调要诀：泡好的银耳应去掉淡黄色部分。
食疗功效：银耳味甘性平，归肺、胃、肾经，具有补脑提神、强心滋阴、美容嫩肤、延年益寿等功效。
雪花梨味甘微酸性凉，入肺、胃经，B族维生素含量极其丰富，具有减轻疲劳、保护心脏的作用，经常食用可镇静安神，改善头晕目眩等症状。这款甜汤用于滋阴安神，止咳养肺，防癌抗癌。
12.鲜橘茶酒
烹调原料：橘子500克，江米酒250克，乌龙茶12克，冰糖、盐适量。
制作方法：
（1）准备适量盐，将橘子表皮蜡质搓去，放入清水中洗净，晾干后切成片备用；
（2）将玻璃罐底部铺上一层橘子片，然后铺上一层冰糖，依次铺完所有橘子片，倒入乌龙茶和江米酒，密封后三个月即可饮用。
食疗功效：橘子味甘性微凉，维生素C与柠檬酸含量丰富，经常食用可消除疲劳、缓解压力。乌龙茶中含有维生素A、维生素E、维生素K等多种维生素，具有提神醒脑、振奋精神、消除疲劳等作用。这款甜汤用于提神减压、健脾开胃。
13.青豆炒兔丁
烹调原料：兔肉250克，青豆150克，香菇50克，姜5克，植物油、水淀粉、白酒、酱油、盐适量。
制作方法：
（1）将兔肉洗净切丁，青豆剥壳洗净，香菇洗净切丁，姜洗净切末备用；
（2）锅中加适量植物油，烧热后倒入兔丁炒至9分熟，盛出备用；
（3）锅中加适量植物油，烧热后倒入青豆翻炒至熟，倒入兔丁、香菇丁、姜末，加适量白酒、酱油和盐调味，最后用水淀粉勾芡即可出锅。
烹调要诀：兔肉须顺着纤维纹路切，这样切出来的肉成菜后更加美观，也更加鲜美。
食疗功效：兔肉味甘性凉，入肝、脾、大肠经，含有8种人体所必需的氨基酸以及多种维生素和矿物质，尤其是人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸含量较多，经常食用可安眠镇静、缓解大脑疲劳。青豆味甘性平，入脾、大肠经，所含的大豆磷脂具有益智健脑的作用，所含的硒元素可保持精神良好。这款菜用于安神健脑、清热去火。
7.酸枣仁芡实粥
烹调原料：酸枣仁15克，芡实50克，粳米50克。
制作方法：
（1）将酸枣仁洗净晾干，放入锅中炒熟备用；
（2）锅中加适量清水，倒入炒好的酸枣仁，熬成药液，弃渣留汁；
（3）将洗净的芡实和粳米放入锅中，熬煮成粥即可。
食疗功效：酸枣仁味甘微酸性平，归心、肝、胆经，具有补肝宁心、定神除烦、益阴敛汗等功效，对失眠心悸、心烦不安有很好的食疗效果。芡实性平味甘涩，入脾、肾经，具有固肾涩精、补脾止泄、利湿健中的功效。这款粥用于安眠养心、补气养颜。
8.茼蒿黄鱼汤
烹调原料：茼蒿500克，小黄鱼150克，陈皮5克，植物油、盐适量。
制作方法：
（1）将小黄鱼处理干净，茼蒿洗净控水，陈皮洗净备用；
（2）锅中加适量植物油，烧热后放入小黄鱼煎至两面金黄，盛出备用；
（3）锅中加适量清水，放入陈皮煮沸，倒入茼蒿和煎好的小黄鱼，开中火煮沸后改文火煮熟即可。
烹调要诀：茼蒿中的挥发油极易损失，因此茼蒿不宜长时间烹调。
食疗功效：茼蒿味辛甘性平，归脾、胃经，具有养心安神、调和脾胃、化痰止咳的功效，有助于失眠多梦、心烦不安、心悸咳嗽者恢复健康。黄鱼味甘咸性平，入肝、肾二经，具有安神止痢、健脾升胃、益气填精等功效，经常食用可缓解失眠头晕、贫血体虚等症状。这款汤用于安眠养心、健脾开胃。
9.糖醋芹菜叶
烹调原料：芹菜叶250克，陈醋15克，芝麻油、白糖、酱油、盐适量。
制作方法：
（1）将碗中加入适量陈醋、芝麻油、白糖、酱油和盐，搅拌均匀制成调味汁备用；
（2）芹菜叶洗净，放入开水中略烫，捞出控去水分，切碎备用；
（3）将调味汁浇在芹菜碎上，拌匀即可食用。
烹调要诀：调味汁亦可根据个人爱好调配。
食疗功效：芹菜叶性凉味甘辛，入肺、胃、肝经，所含的碱性成分具有安眠镇静、除烦宁神的作用。陈醋味酸性温，具有消除疲劳，催眠安神的功效。这款菜用于安眠降压、通便瘦身。
10.荔枝蜜枣粥
烹调原料：干荔枝50克，蜜枣50克，粳米100克。
制作方法：
（1）将干荔枝剥皮洗净，蜜枣洗净备用；
（2）锅中加适量清水，倒入洗净的粳米和荔枝、蜜枣，武火煮沸后改文火熬煮成粥即可。
烹调要诀：优质蜜枣皮色紫红，皱纹少，痕迹浅。
食疗功效：荔枝味甘酸性温，入心、脾、肝经，经常食用能够起到补心安神、补脑健身、理气补血、补脾开胃、温中止痛的作用。蜜枣味甘性平温，入脾、胃经，具有养心安神、补益脾胃、滋养阴血、补中益气等功效，自古即是养身宁神的食补佳品。这款粥用于安眠宁心、补血滋阴。
11银耳雪梨羹
烹调原料：雪花梨250克，银耳50克，冰糖适量。
制作方法：
（1）将银耳放入温水中浸泡，洗净撕成块备用；
（2）雪花梨洗净去皮去核切成块备用；
（3）锅中加适量清水，倒入银耳和雪梨块，加适量冰糖调味，武火煮沸后改文火熬煮30分钟即可。
烹调要诀：泡好的银耳应去掉淡黄色部分。
食疗功效：银耳味甘性平，归肺、胃、肾经，具有补脑提神、强心滋阴、美容嫩肤、延年益寿等功效。
雪花梨味甘微酸性凉，入肺、胃经，B族维生素含量极其丰富，具有减轻疲劳、保护心脏的作用，经常食用可镇静安神，改善头晕目眩等症状。这款甜汤用于滋阴安神，止咳养肺，防癌抗癌。
12.鲜橘茶酒
烹调原料：橘子500克，江米酒250克，乌龙茶12克，冰糖、盐适量。
制作方法：
（1）准备适量盐，将橘子表皮蜡质搓去，放入清水中洗净，晾干后切成片备用；
（2）将玻璃罐底部铺上一层橘子片，然后铺上一层冰糖，依次铺完所有橘子片，倒入乌龙茶和江米酒，密封后三个月即可饮用。
食疗功效：橘子味甘性微凉，维生素C与柠檬酸含量丰富，经常食用可消除疲劳、缓解压力。乌龙茶中含有维生素A、维生素E、维生素K等多种维生素，具有提神醒脑、振奋精神、消除疲劳等作用。这款甜汤用于提神减压、健脾开胃。
13.青豆炒兔丁
烹调原料：兔肉250克，青豆150克，香菇50克，姜5克，植物油、水淀粉、白酒、酱油、盐适量。
制作方法：
（1）将兔肉洗净切丁，青豆剥壳洗净，香菇洗净切丁，姜洗净切末备用；
（2）锅中加适量植物油，烧热后倒入兔丁炒至9分熟，盛出备用；
（3）锅中加适量植物油，烧热后倒入青豆翻炒至熟，倒入兔丁、香菇丁、姜末，加适量白酒、酱油和盐调味，最后用水淀粉勾芡即可出锅。
烹调要诀：兔肉须顺着纤维纹路切，这样切出来的肉成菜后更加美观，也更加鲜美。
食疗功效：兔肉味甘性凉，入肝、脾、大肠经，含有8种人体所必需的氨基酸以及多种维生素和矿物质，尤其是人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸含量较多，经常食用可安眠镇静、缓解大脑疲劳。青豆味甘性平，入脾、大肠经，所含的大豆磷脂具有益智健脑的作用，所含的硒元素可保持精神良好。这款菜用于安神健脑、清热去火。
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