各自回屋歇息不提。
第二天吃早饭的时候,张四娘问秀儿,你们掌柜的呢?
秀儿摇头,道昨晚就没回来。估计是酒楼有什么事,连早该出现在酒楼里陈掌事,现在还没有见到人影儿,“要不,小姐吃过饭后,我就去前面看看?”
张四娘摆手,“不妨事。主事的都不在,快刀刘总能在吧?我找他就行。”
秀儿笑道,“小姐,你要找他的话,他一定在。快刀刘早就盼着你来呢。”
张四娘抿嘴一笑,催元娘吃了早饭,两人各自换了一套粗布衣裙往后厨里去。
这一大早的,后厨的活儿虽多,但并不显得有多忙碌。几个厨娘在摘菜、洗菜。
快刀刘拿着砍肉刀在菜板上剁排骨。见张四娘和一个年纪稍长一些的小姑娘一起进来,立刻扔下菜刀,咚咚咚地跑了过去,“哎哟,我的小姑奶奶,你可舍得来了。快,就等着你呢,再不来啊,肉就臭了!”
元娘一听,就急了,直问这可怎么办,简直是糟蹋东西。埋怨四娘早点出来就好了,让人家空等着,乃至白扔了食材。
张四娘咯咯地笑几了声,对快刀刘道:“你就别吓我大姐了。她心眼儿最实诚,哪里经得住你逗。”
快刀刘抚了抚剃得锃亮的光头,“得,我也没时间与你呐逗闷子了。不过,你真要再晚来几天,那肉真就放不住了。”
他带着两人到了后厨隔壁的房间里,下了地窖取出收拾好的鸡,足有十只之多。
“掌柜的说了,往后做新菜品,就在这间屋子的内间。锅灶啥的都齐整,说啥……对了,搞个试点。”
张四娘有些感动,看样子周正是真的把她的话听了进去,并付之于行动。
张四娘挽了袖子,净了手,嘴里叨念着一些调料的名字,快刀刘一一地递给她,看着她把葱姜蒜切片放入一个小坛里子,再把调制好的辅料加入进去,拌均匀。最后让快刀刘在每个剁下来的鸡腿下都划上几刀,以便腌渍的时候好入味。
“我要在这里住上几天。要做的东西很多,咱们慢慢来。第一件就是炸鸡类的。方才我腌渍的是鸡腿。等下,你按照我方才的法子,再把鸡翅剁下来腌上。不过,要注意一点,就是要把鸡翅拆分下来,翅中和翅尖为一组,剩下翅根自为一组,这样剁好后,都腌在一个坛里子就成。”
快刀刘痛快地应了一声,动作十分麻利,不大一会儿就完成了。
因为要腌制一整天。坛子里的鸡肉不能动。
张四娘趁着酒楼后厨还没有开始忙的时候,给快刀刘大致讲了下自己的想法。
在大周朝,烹饪中油炸类的食物是有局限性的。比如说,在村子里,张四娘最常见的就是炸丸子,炸大虾,面食类里的炸元宵,炸油条。后来在她与周正的交谈中,她了解到,酒楼里的油炸类的菜色也不多。一般来说,鸡鸭鱼肉多以炖食为主。蒸啊煮啊,炖啊,纯粹地用油去炸一道肉菜还是很少见的。至少在周正去的府城,县城里的酒楼里,他都没有看到过。所以,当她提到炸鸡时,周正还是显得很感兴趣的。
快刀刘听周正谈起过,自然也很感兴趣。
“那剩下的部分你打算怎么做?”
“鸡头,鸡爪、鸡脖、鸡肝、鸡肫,都可以酱着吃,然后剔下的鸡肉你们酒楼里总有用鸡肉做的炒菜吧。最后剩下的就是鸡架……”说到鸡架,张四娘就忍不住要流口水。
从前,她是最爱吃这鸡架的,夏天一到,满大街的啤酒鸡架大排档,一直可以吃到后半夜去。
她还记得踢世界杯的那年,老爸早早地下班回家,弄了八、九只鸡架,换了一箱啤酒,叫来几个朋友在家里一通胡吃海喝的。当然了,她也没闲着,跟着一起啃鸡架喝啤酒的。
至于说谁哪个国家队踢的好,哪个球员脚最臭,她都不关心。她最看中的是一家人乐呵呵地在守在一起。
“鸡架可以熏或也以酱,再有就是……”张四娘神秘地对快刀刘一笑,“嘿嘿,现在不方便说,属于商业机密。咱们先把这炸鸡做好了,打开销路,然后再谈最后一项。”
张四娘说的这些,快刀刘除了对炸鸡比较感兴趣外,其他的,他都有些不以为然。因为他都会做啊,只不过,得月楼从来没有把这些当成主打菜色来卖而已,太大众化了。
现在张四娘煞有介事地说了出来,他多少有些失望。
张四娘自然也看得出来快刀刘的心思,但她顾不得那么多。她开养鸡场,就要有销路。一只鸡从头至尾都要有它的价值才行。她有义务把这些对得月楼的主厨讲清楚。RS