第三节 老年人食物选择

性寒味甘，归大肠、脾经。

    营养分析：

    （1）金针菇营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、硒、锌、磷以及膳食纤维的营养物质。

    （2）金针菇属于高钾低钠健康食品，可以预防高血压。

    （3）金针菇中含有的朴菇素具有增强机体抗癌能力的作用，是预防癌症的佳品。

    （4）经常食用金针菇还可以消除疲劳，减少体内重金属沉积。

    （5）金针菇含有丰富的人体必需氨基酸，能有效地增强机体的生物活性，经常食用可以保持人体健康，使人体充满活力，一定程度上提高老年人的精气神。

    （6）金针菇具有抑制血脂升高、降低胆固醇的作用，对于心血管疾病具有有效的预防作用。

    不适人群：脾胃虚寒者

    13.苋菜

    性味归经：性寒味甘，入肺、大肠经。

    营养分析：

    （1）苋菜含有十分丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、胡萝卜素、铁、钙、膳食纤维等营养素。

    （2）苋菜具有清热解毒、明目利咽的功效，老年人经常食用可维护肝脏和视力健康。

    （3）苋菜富含的蛋白质、糖类、多种维生素和矿物质可为人体提供丰富而全面的营养物质，经常食用可强身健体、提高机体的免疫力，因此有“长寿菜”之称。

    （4）苋菜含钙量惊人，却不含草酸，所含钙质易于人体吸收利用，老年人食用可预防骨质疏松和骨折。

    不适人群：阴盛阳虚体质者、脾虚便溏者、慢性腹泻者。

    14.蕨菜

    性味归经：性寒味甘，入大肠、膀胱经。

    营养分析：

    （1）蕨菜营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、糖类、胆碱、胡萝卜素、维生素C、膳食纤维、钾、钙、镁、蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、甾醇等营养物质。

    （2）蕨菜所含的膳食纤维可以有效的促进肠道蠕动，帮助排除体内毒素和粪便，预防便秘和痔疮。

    （3）蕨菜所含的胆碱可增强老年人的记忆力，预防老年痴呆症。

    （4）蕨菜还含有丰富的氨基酸和多种矿物质，经常食用可缓解老年人头晕眼花、失眠多梦等症状。

    不适人群：脾胃虚寒者。

    15.山药

    性味归经：性平味甘，入肺、脾、肾经。

    营养分析：

    （1）山药营养丰富，含有蛋白质、淀粉、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、B族维生素、维生素C、维生素E、淀粉酶、多酚氧化酶等营养素。

    （2）山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶，它们具有健脾益胃、助消化的作用，有利于老年人更好的摄取食物中的营养物质。

    （3）山药所含的皂甙和黏液质具有滋润润滑的功效，经常食用可以益肺止咳。

    （4）富含的粘液蛋白具有降低血糖的作用，可以有效控制糖尿病病情，是糖尿病人的理想食物。

    （5）山药含有多种营养物质，经常食用可以强身健体，起到防病于未然的作用。

    不适人群：大便燥结者、实邪者。

    16.银耳

    性味归经：性平味甘，归肺、胃、肾经。

    营养分析：

    （1）银耳自古即是滋补佳品，含有丰富的蛋白质、氨基酸、肝糖、维生素D、膳食纤维以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒等矿物质。

    （2）银耳所含的硒元素可以增强机体抗肿瘤的免疫力，经常食用可防癌抗癌。

    （3）银耳含有丰富的维生素D，可以促进钙质的吸收和利用，帮助老年人预防骨质疏松症。

    （4）经常食用银耳还可以提高肝脏的解毒能力，起到保肝护肝的作用。

    （5）银耳可滋阴润燥、补血宁神，经常食用有助于老年人延年益寿。

    不适人群：外感风寒者、出血症者、糖尿病患者。

    （四）水果

    1.葡萄

    性味归经：性平味甘酸，入肺、脾、肾经。

    营养分析：

    （1）葡萄富含蛋白质、葡萄糖、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素P以及钙、钾、磷、铁、氨基酸等营养素。

    （2）葡萄是水果中含复合铁元素最多的水果，经常食用可以改善贫血症状，是贫血者恢复健康的的理想食品。

    （3）葡萄含有大量的葡萄糖，能够直接被人体吸收利用，可用于缓解血糖过低引发的各种症状。

    （4）葡萄所含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，能够清除人体内的自由基，是抗衰老的优良水果，老年人食用可减缓机体衰退的速度。

    （5）葡萄含有一种叫做白藜芦醇的抗癌微量元素，这种物质可以阻止癌细胞扩散，从而起到抗癌作用。

    （6）葡萄还具有补气、养血、强心的功效，体质虚弱者可以选择葡萄作为补身食材。

    （7）葡萄能够阻止血栓形成，降低胆固醇，常吃葡萄可以预防心脑血管疾病，帮助老年人减轻疾病威胁。

    不适人群：便秘者、脾胃虚寒者、糖尿病患者

    2.红枣

    性味归经：性温味甘，归脾、胃经。

    营养分析：

    （1）红枣营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、有机酸、维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁等营养物质。

    （2）红枣含有丰富的糖类和维生素C，具有提高人体免疫力，抑制癌细胞扩散的作用，经常食用可帮助老年人抵御疾病的侵袭。

    （3）富含的钙质能够防治骨质疏松，老年人经常食用红枣可以促进骨骼健康。

    （4）红枣中含铁丰富，充足的铁元素可以血红细胞的生成，有助于贫血者恢复健康。

    （5）红枣中还含有一定量的芦丁，这种物质可以软化血管、降低血压，因此红枣可以防治高血压症状。

    （6）红枣具有很好的滋补功效，病后体虚者经常食用可以达到强身健体的效果。

    不适人群：湿热重者、舌苔黄者、*期女性、糖尿病患者。

    3.桃

    性味归经：性温味甘酸，归胃、大肠经。

    营养分析：

    （1）桃含有十分丰富的蛋白质、果糖、葡萄糖、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁、柠檬酸、苹果酸等营养素。

    （2）桃属于高钾低钠水果，适合水肿病人缓解病情，同时有助于维持人体内环境的平衡。

    （3）桃含有丰富的铁元素，经常食用可以缓解贫血症状，是缺铁性贫血病人的理想食物。

    （4）所含大量膳食纤维可以通便润肠，防治痔疮和便秘，经常食用可以有效改善老年人习惯性便秘。

    不适人群：婴儿、孕妇、月经过多者、内热偏盛者、易生疮疖者、糖尿病患者、糖尿病患者。

    4.草莓

    性味归经：性凉味甘酸，归肺、脾经。

    营养分析：

    （1）草莓味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP、钙、磷、铁、钾、锌、铬、有机酸、果胶等营养物质。

    （2）草莓中所含的胡萝卜素具有明目养肝的作用，对于老年人眼花具有良好的预防及改善效果。

    （3）被誉为“水果皇后”的草莓含有超出一般水果的维生素C，不仅可以提高机体免疫功能，还可以美白肌肤。

    （4）草莓含有一定量的天冬氨酸，这种物质具有减肥去脂的效果，经常食用草莓可以起到减肥的作用，帮助老年人预防发福带来的各种慢性疾病。

    （5）所含的大量果胶和膳食纤维可以促进肠胃蠕动，预防便秘、痔疮的发生。

    不适人群：孕妇、脾胃虚寒者

    5.桂圆

    性味归经：性温味甘，归心、脾经。

    营养分析：

    （1）桂圆富含蛋白质、葡萄糖、蔗糖、维生素B、维生素C、磷、钙、铁、酒石酸、腺嘌呤、胆碱等营养物质。

    （2）桂圆所含的大量胆碱可以显著提高记忆力，帮助老年人改善记性差的状况，预防老年痴呆症的发生。

    （3）桂圆具有补血安神、补养心脾的功效，老年人食用有助于提高睡眠质量。

    桂圆自古便是补益佳品用，体质虚弱者和病后需要调养者经常食用桂圆可以强身健体。

    不适人群：上火发炎者、孕妇。

    6.橙子

    性味归经：性微凉味甘酸，入脾、胃、肝、心经。

    营养分析：

    （1）橙子气味清香，富含胡萝卜素、维生素C、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、果胶等营养素。

    （2）橙子味道酸甜，食之可开胃生津、帮助消化，经常食用橙子有助于老年人提高食欲，摄取更多营养物质。能生津止渴，助消化，和胃。

    （3）橙子中胡萝卜素和维生素C含量十分丰富，它们不仅可以阻断自由基对人体的伤害，提高机体免疫功能，还可以软化和保护血管，促进血液循环，降低胆固醇和血脂，因此经常食用橙子的老年人可以有效抵抗“三高”等慢性病的侵袭。

    不适人群：糖尿病患者。

    7.石榴

    性味归经：性温味甘酸涩，入肺、肾、大肠经。

    营养分析：

    （1）石榴营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、B族维生素、维生素C、有机酸、糖类以及钙、磷、钾等矿物质。

    （2）石榴所含的有机酸十分丰富，尤其是石榴酸，它们具有增进食欲、促进消化吸收的作用，老年人食用可一定程度上减轻胃肠压力。

    （3）石榴富含胡萝卜素和维生素C，它们都属于强抗氧化剂，因此经常食用石榴可有效预防癌症，同时提高机体免疫力。

    （4）石榴解酒效果惊人，嗜酒的老年人食用可达到保护肝脏的功效。

    不适人群：便秘者、尿道炎患者、糖尿病患者、实热积滞者。

    8.樱桃

    性味归经：性温味甘微酸，入脾、肝经。

    营养分析：

    （1）樱桃含有十分丰富的糖类、枸椽酸、酒石酸、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、以及铁、钙、磷、钾等矿物质。

    （2）樱桃含铁量惊人，位居水果榜首，经常食用可以促进血液生成，是贫血者的理想水果。

    （3）樱桃含有多种维生素和矿物质，经常食用可以使人容光焕发，皮肤*红润，改善老年人气色。

    （4）樱桃所含的鞣花酸可有效消灭致癌物，具有预防癌症的功效。

    不适人群：溃疡者、上火者、热性病患者、虚热咳嗽者、糖尿病患者

    9.梨

    性味归经：性凉味甘微酸，入肺、胃经。

    营养分析：

    （1）梨营养丰富，含有苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、蔗糖、果糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、鞣酸、果胶等营养物质。

    （2）梨可以消痰止咳，它所含的配糖体和鞣酸对咽喉有良好的保护作用。

    （3）所含的大量果胶能够助消化、通宿便，是防治便秘、直肠癌、结肠癌的健康水果，咯啊粘人经常食用可有效预防习惯性便秘，维持肠道健康。

    （4）梨具有清热镇静的作用，经常食用可以改善头晕目眩的症状。

    （5）梨中富含的B族维生素具有保护心脏、增强心肌活力、降低血压的功效，多吃梨有益于心脏健康。

    不适人群：脾胃虚弱者、慢性肠炎患者、胃寒病患者、糖尿病患者不宜生食

    （五）奶类及制品

    1.酸奶

    性味归经：性平味甘酸，入肝、脾、胃经。

    营养分析：

    （1）酸奶含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、钙、磷以及益生菌。

    （2）酸奶含钙量丰富，可以预防骨质疏松症，促进骨骼和牙齿的健康，预防老年骨质疏松症。

    （3）酸奶具有促进消化的作用，这是因为酸奶能够促进胃酸的分泌，同时还可以增进食欲，人到老年之后食欲和消化能力都有所下降，经常食用酸奶可以改善这一现象。

    （4）酸奶中的乳酸菌能够维护肠道菌群生态平衡，为人体天然形成生物屏障，抑制有害病菌对肠道的入侵。

    （5）酸奶热量低，是肥胖人士的理想食品，老年人食用可以预防老年发福。

    酸奶可以抑制肠道**菌的生长，提高机体免疫系统功能。

    不适人群：胃酸过多者、腹泻者、胃肠疾病患者。

    2.羊奶

    性味归经：性微温味甘，入胃、心，肾经。

    营养分析：

    （1）羊奶国际营养学界誉为“奶中之王”，含有200多种营养物质和生物活性因子，蛋白质、维生素、矿物质和微量元素的含量均高于牛奶。

    （2）羊奶中含有十分丰富的免疫球蛋白，能够有效消灭病毒，预防感冒、肺炎等疾病。

    （3）羊奶性温且极易消化，对老年人有良好的补益作用，丰富的矿物质还具有安神镇静的作用，经常食用可改善老年人的睡眠质量。

    （4）老年人的大脑开始衰退，导致记忆力下降、思维不再活跃、反应迟缓，羊奶中富含卵磷脂等多种健脑益智营养素，经常食用可帮助老人维持大脑健康。

    （5）羊奶富含优质蛋白质、钙质和维生素D，经常食用可以预防骨质疏松症，维持骨骼健康。

    不适人群：无

    （六）豆类及坚果

    1.黑豆

    性味归经：性温味甘，入心、脾、肾。

    营养分析：

    （1）黑豆含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、不饱和脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、锌、铜、镁、钼、硒、氟以及膳食纤维等营养物质。

    （2）黑豆富含大量的优质蛋白质，其氨基酸组成和动物蛋白相似，食用后容易被人体消化吸收，适合消化能力减弱的老年人食用。

    （3）黑豆还是美容佳品，所含的维生素E和B族维生素含量很高，具有保护皮肤、延缓衰老、维持肌肤*的作用，帮助老年人保持好气色。

    （4）黑豆所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅易于人体消化吸收，还不会沉积在血管壁上，是老年人动脉硬化患者的理想食品。

    （5）黑豆还含有一定量的铁元素，经常食用可预防缺铁性贫血。

    （6）黑豆所含的钙是人体补钙的极好来源，经常食用可促进骨骼和牙齿的健康。

    黑豆所含的异黄酮属于植物性雌激素，经常食用可有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌等癌症。

    （7）黑豆所含的膳食纤维可帮助肠道维持正常菌群，可预防便秘和痔疮。

    不适人群：低血压者、小便清长者、阴虚者。

    2.大豆

    性味归经：性平味甘，入脾、大肠经。

    营养功效：

    （1）大豆富含优质蛋白质、脂肪、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素B1、维生素B2、维生素B12、磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素、烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮甙、皂甙等营养物质。

    （2）大豆富含优质蛋白质，所含氨基酸组成较接近人体所需，经常食用可强身健体。

    （3）大豆含有丰富的卵磷脂，它是构成大脑细胞组成的重要营养素，经常食用黄豆可维护大脑功能，有助于老年人提高记忆力。

    （4）大豆不含胆固醇，并且具有降低人体胆固醇、预防心血管疾病的作用。

    不适人群：消化不良者、慢性消化道疾病患者、肝病患者、肾病患者、痛风者、低碘者、患疮痘者。

    3.豆浆

    性味归经：性平微寒味甘，归肠、胃经。

    营养分析：

    （1）豆浆素有“绿色牛乳”的美誉，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C、磷脂以及钙、磷、铁、钾、硒、钼、镁、膳食纤维等营养素。

    （2）豆浆含有大量的钾和镁，它们具有控制人体钠含量的作用，对于高血压有显著的防治作用，有助于老年人预防高血压。

    （3）豆浆所含的硒、维生素E、维生素C不仅可以维护脑细胞功能，还可以延缓衰老，提高机体免疫力，经常食用可强身健体。

    （4）豆浆所含的卵磷脂，具有减少脑细胞死亡的作用，经常食用可提高大脑功能。

    （5）豆浆所含的硒和钼具有很强的防癌抗癌效果，可有效防止胃癌、肠癌、乳腺癌的罹患。

    （6）豆浆含有丰富的膳食纤维，能够阻止人体过量吸收糖分，从而具有预防糖尿病的功效，同时可以缓解老年人习惯性便秘。

    不适人群：贫血儿童、痛风者、急性胃炎患者、慢性浅表性胃炎患者、肾结石患者、肾功能衰竭者。

    4.红豆

    性味归经：性平味甘酸，归心、小肠经。

    营养分析：

    （1）红豆被李时珍称为“心之谷”，富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷铁、铜和膳食纤维等营养素。

    （2）红豆具有清心养神、健脾益肾的功效，老年人食用可提升内脏活力、增强体力。

    （3）红豆含有较为丰富的皂角甙，这种物质利尿作用显著，经常食用还可解酒解毒。

    （4）红豆含有一定量的膳食纤维，经常食用可润肠通便、调节血压血脂、减肥健美，帮助老年人预防各种心血管疾病。

    不适人群：尿多者、蛇咬未满百日者。

    5.花生

    性味归经：性平味甘，归脾、肺经。

    营养分析：

    （1）花生被誉为“长生果”，含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、淀粉、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素E、维生素K、钙、磷、铁、三萜皂苷、纤维素等营养物质。

    （2）花生蛋白质含量很高，且很容易被人体消化吸收，适合消化功能减弱的老年人食用。

    （3）花生富含的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，所含的赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分，因此经常食用花生有益于人体延缓衰老。

    （4）花生含有一定量的维生素C，可降低胆固醇，经常食用有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病等心血管疾病。

    （5）花生中的锌和维生素E具有增强记忆、延缓脑功能衰退的功能，经常食用可以健脑益智。

    （6）所含的硒元素可提高人体免疫功能，经常食用可防治癌症。

    不适人群：胃溃疡患者、慢性胃炎患者、慢性肠炎患者、糖尿病患者、痛风者、胆囊切除者。

    6.核桃

    性味归经：性温味甘，入肾、肺、大肠经。

    营养分析：

    （1）自古核桃便被看做“长寿果”和“益智果”，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及钙、磷、铁等矿物质。

    （2）核桃营养丰富，含有大量的优质蛋白质和多种不饱和脂肪酸，参与大脑新陈代谢，具有增强脑功能的作用。

    （3）核桃中含有大量的维生素E，具有抗衰老、滋润皮肤、营养头发的作用，帮助老年人维持健康的容颜。

    （4）核桃具有延年益寿的作用，可以通过延缓神经系统退行性疾病的发生来增强人的体质。

    （5）核桃所含的不饱和脂肪酸可降低胆固醇，经常食用有助于预防动脉硬化。

    核桃还具有缓解疲劳、减少压力的作用。

    不适人群：阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者。

    7.黑芝麻

    性味归经：性平味甘，入肝、肾、肺、脾经。

    营养功效：

    （1）芝麻含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂以及钙、铁、镁等矿物质。

    （2）芝麻富含多种营养物质，经常食用可健身强体。

    （3）芝麻所含的维生素E具有很强的抗氧化功能，能够保持白皙光泽，减少皱纹的产生，并且预防多种皮肤炎症，经常食用可延缓老年人的衰老速度。

    （4）芝麻还是养血佳品，经常食用可预防和改善面无血色、头发干燥等症状，带给老年人良好的气色。

    （5）芝麻还可以预防并改善老年人头晕眼花的症状，这是因为头晕眼花大多因肝肾不足所致，而黑芝麻具有两把的补肾功效。

    不适人群：慢性肠炎者、便溏腹泻者、*者、*者。

    8.莲子

    性味归经：性平味甘，入心、脾、肾经。

    营养分析：

    （1）莲子营养丰富，含有蛋白质、糖类、钙、磷、钾和铁等营养物质。

    莲子含有一种叫做氧化黄心树宁碱的物质，这种物质对鼻咽癌有抑制作用。

    （2）莲子所含的棉子糖对人体有滋补作用，是老少皆宜的滋补佳品。

    （3）老年人经常食用莲子可增强记忆力，预防老年性痴呆的发生。

    不适人群：便秘者、腹部胀满者。

    （七）其他

    1.红糖

    性味归经：性温味甘，入脾经。

    营养分析：

    （1）由于未经过高温处理，红糖几乎保留了甘蔗汁中所有的营养物质，含有葡萄糖、果糖、叶酸、氨基酸、铁、锌、锰、铬以及胡萝卜素等多种维生素。

    （2）红糖含有多种维生素和抗氧化物质，经常食用可有效预防自由基对人体的侵害，延缓衰老，预防疾病。

    （3）红糖还具有益气补血、健脾暖胃的功效，老年人适量食用可强身健体。

    不适人群：胃酸高者、糜烂性胃炎患者、胃溃疡患者、糖尿病患者。

    2.芝麻油

    性味归经：性凉味甘，归大肠经。

    营养分析：

    （1）芝麻油营养丰富，含有蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、亚油酸、维生素A、维生素D、维生素E等营养物质。

    （2）芝麻油香气浓郁且消化吸收率高，老年人食用可增强食欲，更好的吸收营养。

    （3）芝麻油富含维生素E，可保护皮肤、延缓衰老。

    （4）芝麻油可润肠通便，经常食用可帮助老年人防治便秘。

    （5）芝麻油所含的亚油酸、棕榈酸可促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物，经常食用可保护血管，保护老年人不受心血管疾病的侵袭。

    （6）芝麻油所含的卵磷脂不仅有助于老年人智力健康，还可以淡化老年斑，预防须发早白。

    不适人群：芝麻油过敏者

    3.橄榄油

    营养分析：

    （1）橄榄油营养丰富，含有蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、维生素A、胡萝卜素、维生素D、维生素E、维生素K等营养素。

    （2）橄榄油富含多酚和脂多糖成分，可防辐射，有助于老年人抵御电脑、手机等的辐射污染。

    （3）橄榄油可润肠通便，长期食用能够有效缓解便秘。

    （4）橄榄油可促进钙和磷的吸收，从而有助于维持骨骼和牙齿健康。

    （5）橄榄油对于乳腺癌、前列腺癌、*癌、结肠癌有一定的预防作用。

    （6）橄榄油富含多种抗氧化剂，它们可以清除人体自由基，减少面部皱纹，保持肌肤*。

    （7）橄榄油富含多不饱和脂肪酸，经常食用可预防心血管疾病。

    不适人群：无

    4.玉米油

    营养分析：

    （1）玉米油享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B2、维生素D、维生素E等营养物质。

    （2）玉米油含有丰富的不饱合脂肪酸和多种维生素，经常食用可降低胆固醇及血压，有助于老年人预防粥样动脉硬化等疾病。

    （3）玉米油富含的维生素E抗氧化能力惊人，具有软化血管、清除人体自由基、延缓衰老的功效，老年人食用可强身健体。

    （4）丰富的维生素D可以促进钙质的吸收和利用，帮助老年人预防骨质疏松症。

    不适人群：无

    5.醋

    性味归经：性温味酸苦，入肝、胃经。

    营养分析：

    （1）作为调味品的醋也含有丰富的营养物质，如醋酸、氨基酸、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸、琥珀酸、柠檬酸等。

    （2）醋可以增进食欲，促进消化与吸收，增强肠胃的杀菌能力，老年人适量食用可更好的摄取营养物质。

    （3）醋可以促进食物中的钙、铁、磷等矿物质溶解于水中，帮助人体摄入更多钙质，有助于老年人预防骨折和骨质疏松。

    （4）醋可以增强肝脏机能，扩张血管，防止心血管疾病与糖尿病的发生。

    醋的杀菌能力很强，可以预防流感、上呼吸道感染等呼吸道疾病。

    （5）醋可以治疗失眠，抗衰老，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成，老年人食用不仅可延缓衰老，还可以缓解失眠多梦的症状。

    不适人群：对醋过敏者；低血压者；胃溃疡和胃酸过多患者；服用磺胺类药物，碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药，庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物的患者；服用“解表发汗”中药的患者；骨折治疗和康复期间的老年人。