第三节 老年人食物选择

    （一）主食

    1.红薯

    性味归经：性平味甘

    营养分析：

    （1）红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、亚油酸、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

    （2）红薯含有十分丰富的胡萝卜素，具有消除有致癌作用的氧自由基、阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合的作用，经常食用可以提高老年人的免疫功能，同时还可以维持老年人的视力健康，预防夜盲症。

    （3）红薯是一种理想的减肥食品，富含果胶和膳食纤维，能够阻止糖分*为脂肪，同时帮助消化系统消化食物，排出废物，预防习惯性老年便秘。

    不适人群：胃酸多者不宜多食。

    2.燕麦

    性味归经：性平味甘，归肝、脾、胃经。

    营养分析：

    （1）燕麦含有丰富的淀粉、蛋白质、亚油酸、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸以及钙、磷、铁、锌等矿物质。

    （2）燕麦中含有的丰富膳食纤维可以帮助老年人预防和改善习惯性便秘，同时控制体重，防止因发胖带来的各种慢性疾病。

    （3）燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇含量，经常食用可预防各种心脑血管病。

    （4）由于矿物质含量丰富，燕麦还可以改善血液循环、预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血。

    （5）燕麦所含的亚油酸可增强老年人的体力，帮助老年人延年益寿。

    不适人群：无

    3.荞麦

    性味归经：性平微寒味甘，归脾、胃、大肠经。

    营养分析：

    （1）荞麦含有丰富的蛋白质、氨基酸、膳食纤维、维生素E、烟酸、芦丁以及铁、锰、锌等微量元素。

    （2）荞麦所含的芦丁具有降低人血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用，富含的镁元素能扩展血管，同样有利于降低血清胆固醇，因此荞麦可以帮助老年人预防“三高”以及各种心血管疾病。

    （3）荞麦富含的烟酸能促进人体的新陈代谢，增强机体解毒能力。

    荞麦的淀粉颗粒较小，荸荠其他谷物来说易于消化吸收，符合老年人消化能力减弱的*特点。

    （4）荞麦还有“消炎粮食”的美称，所含的某些黄酮成分可抗菌消炎、止咳平喘、祛痰。

    不适人群：脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。

    4.小米

    性味归经：性凉味甘咸，入肾、脾、胃经。

    营养分析：

    （1）小米富含淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸以及钙、磷、铁、镁、铜、锌、硒等矿物质。

    （2）小米富含多种B族维生素，因此经常食用可防止消化不良以及口角生疮。

    小米自古即是滋补佳品，具有滋阴养血功效，特别适合产妇、老年人、儿童以及体质虚弱者食用。

    （3）小米还具有减少皱纹、淡化色斑和色素沉着的作用。

    不适人群：气滞者、素体虚寒者、小便清长者。

    5.薏米

    性味归经：性微寒味甘淡，归脾、胃、肺经。

    营养分析：

    （1）薏米营养丰富，含有蛋白质、淀粉、糖类、维生素B1、维生素B2、薏苡素、薏苡仁酯以及多种氨基酸。

    （2）经常食用薏米可以保持皮肤光泽细腻，消除老年斑，防治皲裂等皮肤问题。

    薏米含有十分丰富的膳食纤维，其含量居五谷类首位，同时又属于低脂肪、低热量的健康食品，老年人食用可以防止肥胖。减肥主食：薏仁是五谷类中纤维质最高的，低脂、低热量，是减肥的最佳主食。

    （3）薏米可降低血液中的胆固醇含量，预防高血压、中风、心血管疾病以及心脏病。

    不适人群：孕妇、汗少者、便秘者。

    （二）动物性食物

    1.猪蹄

    性味归经：性微寒味甘咸，归胃经。

    营养分析：

    （1）猪蹄含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K及钙、磷、镁、铁等矿物质。

    （2）猪蹄含有丰富的胶原蛋白质可以防止皮肤干瘪起皱，增加皮肤的*和韧性，延缓皮肤衰老。

    （3）猪蹄所含的大量钙质有助于人体骨骼健康，可以减缓老年人骨质疏松的速度，预防骨质疏松症。

    （4）猪蹄富含的甘氨酸具有一定的镇定作用，可帮助老年人缓解神经衰弱和失眠等症状。

    不适人群：动脉硬化患者、高血压患者、肝病患者、肥胖者

    2.猪血

    性味归经：性平味咸

    营养分析：

    （1）猪血含有丰富的蛋白质、氨基酸、卵磷脂、钙、磷、钾、钠、铁、锌、铜、锰等各种营养素，素有“液态肉”的美誉。

    （2）猪血最显著的特点是含铁量异常丰富，吸收率也很高，经常食用可预防贫血的发生。

    （3）猪血所含的锌、铜等微量元素具有提高人体免疫力和延缓衰老的作用，老年人食用有助于强身健康、耳聪目明。

    （4）猪血还含有一定量的卵磷脂，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘多梦、失眠等症状也有一定的缓解作用，是老年人的理想食物。

    猪血易于消化吸收，适合牙齿脱落、胃肠功能衰退的老年人食用，可以帮助老年人消化吸收营养。

    （5）猪血还具有清除体内有害物质和垃圾的作用，有利于老年人缓解环境污染带来的危害。

    不适人群：高胆固醇血症患者、肝病患者、高血压患者、冠心病患者、上消化道出血者。

    3.羊肝

    性味归经：性凉味甘苦，入肝经。

    营养分析：

    （1）羊肝含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2、烟酸、钙、铁等营养物质。

    老年人易眼花，这是因为人在上了年纪之后会气血渐衰、肝肾精气亏损，及时补肝养血可有效预防和缓解眼花，羊肝中富含的维生素A可以预防视力减退和夜盲症，同时养护肝脏和维持上呼吸道的健康。

    （2）羊肝富含的铁元素可以帮助人体预防贫血，保持面色红润。

    （3）羊肝还含有丰富的维生素B2，具有促进新陈代谢的作用。

    不适人群：高脂血症患者。

    4.鸽肉

    性味归经：性平味咸，入肝、肾经。

    营养分析：

    （1）鸽肉含有十分丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、烟酸以及钙、磷、铁、钾、镁、锌等矿物质。

    （2）鸽肉含有多种人体必需氨基酸，且肉质细腻易于人体消化吸收，具有补血益气、延年益寿的功效，老年人食用可延缓衰老，有助于长寿。

    （3）鸽肉可以降低体内胆固醇，防治动脉硬化。

    （4）鸽肉含有十分丰富的血红蛋白，具有补血益气的作用，经常食用可改善血液循环。

    （5）鸽肉脂肪含量很低，经常食用不必担心发胖、胆固醇上升等问题。

    不适人群：孕妇、肾功能衰竭者、*旺盛者。

    5.兔肉

    性味归经：性凉味甘，归肝脾、胃、大肠经。

    营养分析：

    （1）兔肉有“长寿肉”、“美容肉”的美称，富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、硫、钾、钠、卵磷脂等营养物质。

    （2）兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的健康，是高血压患者、冠心病患者、糖尿病患者的理想食物。

    （3）8种人体必需氨基酸在兔肉中都可以找到，经常食用能令老年人延年益寿。

    兔肉富含的卵磷脂可以促进大脑和其他器官的发育与健康，经常食用可健脑益智。

    （4）喜欢吃肉又怕长胖的老年人可以选择兔肉满足食欲，它所含的脂肪很低且多为不饱和脂肪酸，经常食用不仅不会长胖还可以强健身体。

    不适人群：脾胃虚寒者、*期女性、孕妇。

    6.鸽蛋

    性味归经：性平味甘咸，入心、肾经。

    营养分析：

    （1）鸽蛋富含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素D以及铁、钙等矿物质。

    （2）鸽蛋含有大量的优质蛋白质、多种维生素和矿物质，经常食用可以改善血液循环，维持皮肤*，有助于老年人减少皱纹。

    （3）鸽蛋具有滋阴补肾、养血安神的功效，是老年人的食疗佳品，可有效缓解头晕眼花、失眠多梦等症状。

    不适人群：食积胃热者、*旺盛者、孕妇。

    7.鲫鱼

    性味归经：性平味甘，入脾、胃、大肠经。

    营养分析：

    （1）鲫鱼是我们经常食用的鱼类，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸及钙、磷、铁等营养素。

    （2）鲫鱼含有丰富的优质蛋白质，不仅种类齐全，而且易于消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者补充蛋白质的良好食材，适合消化吸收能力都明显减弱的老年人补充营养物质。

    （3）鲫鱼还具有增强人体免疫机能的作用，经常食用可提高人体免疫能力，有助于老年人强身健体。

    不适人群：感冒者

    8.鳜鱼

    性味归经：性平味甘，归脾、胃经。

    营养分析：

    （1）鳜鱼含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁、钾、镁、硒等营养物质。

    （2）鳜鱼肉质细腻，易于消化和吸收，特别适合老年人食用，既可以补虚养身，又不会增加胃肠负担。

    （3）鳜鱼富含抗氧化成分，可以有效阻止自由基对人体的侵害，具有一定的防病功效。

    不适人群：哮喘者、咯血者、寒湿盛者。

    9.黄鳝

    性味归经：性温味甘，入肝、脾、肾经。

    营养分析：

    （1）黄鳝富含蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。

    （2）黄鳝富含的DHA和卵磷脂是脑细胞必需的营养物质，经常食用可以提高记忆力，是健脑益智的理想食材，老年人经常食用可缓解记忆力下降、失眠多梦等症状。

    （3）黄鳝含有一种叫做“鳝鱼素”的物质，这种物质具有降低血糖和调节血糖的作用，患有糖尿病的老年人食用黄鳝可缓解病情。

    （4）黄鳝含有大量的维生素A，经常食用可保护视力和皮肤，帮助预防夜盲症和视力下降的发生，同时还可以提高机体免疫力。

    不适人群：瘙痒性皮肤病患者、红斑狼疮患者、肠胃不佳者。

    10.海参

    性味归经：性微寒味甘咸，归肺、肾、大肠经。

    营养分析：

    （1）海参含有十分丰富的蛋白质、维生素A、尼克酸及钠、镁、钾、硒、铁、锰、锌、铅，磷等矿物质。

    （2）海参富含“脑黄金”DHA，经常食用可促进大脑发育和智力发育，帮助提高记忆力。

    （3）海参富含18种氨基酸，具有增强组织的代谢功能、增强机体细胞活力的作用，经常食用可提高人体免疫力、消除疲劳，适宜体质虚弱的老年人食用。

    （4）海参含有的大量海参皂甙具有很强的抗毒能力，可以抑制肿瘤细胞的生长与转移，经常食用可有效防癌、抗癌，有助于老年人预防癌症。

    （5）海参属于高蛋白、低脂肪、无胆固醇的健康食品，有助于预防各种心血管疾病。

    不适人群：感冒者、咳嗽者、气喘者、急性肠炎患者。

    11.三文鱼

    性味归经：性平味甘，入肝、肾经。

    营养分析：

    （1）三文鱼近年来成为餐桌新宠，含有丰富的蛋白质、氨基酸、Ω-3脂肪酸、虾青素、维生素D、钙、磷、铁等营养素。

    （2）三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、防治心血管疾病的作用，老年人经常食用可有效预防“三高”以及心血管疾病。

    （3）三文鱼含有大量的虾青素，可帮助人体清除自由基，提高机体免疫力、消除疲劳。

    （4）三文鱼所含的Ω-3脂肪酸是构成脑部、视网膜、神经系统的必需物质，经常食用三文鱼可增强脑功能、预防近视、防治老年痴呆的发生。

    （5）三文鱼所含的维生素D可以促进钙质的吸收和利用，有助于骨骼健康，有利于老年人预防骨质疏松和维持骨骼健康。

    不适人群：过敏者、痛风者、高血压患者。

    12.牡蛎

    性味归经：性微寒味咸，归肝、心、肾经。

    营养分析：

    （1）牡蛎被誉为“海中的牛奶”，含有丰富的优质蛋白质、糖元、牛磺酸、氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E及铜、锌、锰、钡、磷、钙等营养物质。

    （2）牡蛎所含的糖元与红血球的活性化有着很深的关系，具有提高肝功能、恢复疲劳、增强体力的作用，所含的牛磺酸还可以促进胆汁分泌，排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用，因此经常食用牡蛎有助于养肝解毒。

    （3）牡蛎还有丰富的钙质，可以调节老年人钙磷代谢失衡的状况，预防骨质疏松和骨折。

    （4）牡蛎含有十八种以上的氨基酸，经常食用可提高免疫力、抑制衰老、促进新陈代谢。

    不适人群：虚而有寒者。

    13.蛤蜊

    性味归经：性寒味咸，入胃经。

    营养分析：

    （1）蛤蜊有“天下第一鲜”、“百味之冠”的美誉，富含优质蛋白质、铁、钙、磷、碘、氨基酸、牛磺酸以及多种维生素。

    （2）蛤蜊属于低脂肪、高蛋白的健康食品，含有丰富的氨基酸和牛磺酸，经常食用可防治多种老年慢性疾病。

    （3）蛤蜊含有一定量的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，因此经常食用蛤蜊可降低体内的胆固醇含量。

    不适人群：宿疾者、脾胃虚寒者。

    14.金枪鱼

    营养分析：

    （1）金枪鱼含有丰富的优质蛋白质、、氨基酸、牛磺酸、铁、钾、钙、碘等营养物质。

    （2）金枪鱼属于深海鱼类，因此极少受到环境污染的危害，其肉质细腻，消化吸收率高，尤其适合老年人食用。

    （3）金枪鱼可以降低血脂、疏通血管，并且有效地防止动脉硬化，有助于老年人预防各种心血管疾病。

    （4）金枪鱼富含的DHA是大脑正常活动所必需的营养素之一，经常食用经常金枪鱼有利于脑细胞的再生、提高记忆力，是预防老年痴呆症的理想食材。

    （5）铁是金枪鱼富含有的另一种营养物质，经常食用可预防贫血的发生，并且可作为贫血的辅助治疗食品。

    不适人群：肝硬化患者

    15.乌骨鸡

    性味归经：性平味甘；入肝、肾经。

    营养分析：

    （1）乌骨鸡是家禽中的珍品，含有十分丰富的优质蛋白质、氨基酸、黑色素、B族维生素、维生素E、烟酸及磷、铁、钾、钠等矿物质。

    （2）乌骨鸡汤中的黑色胶质物质对人体有着特殊的滋补作用，是老年人补虚劳、养身体的上佳食材。

    （3）乌骨鸡含有十分丰富的优质蛋白质和多种氨基酸，经常食用可以提高*机能、延缓衰老、强筋健骨，有效防治老年骨质疏松。

    （4）乌骨鸡含铁丰富，可以增加人体血红素含量，帮助机体造血，帮助老年人补血养身。

    不适人群：无

    （三）蔬菜

    1.白菜

    性味归经：性平微寒味甘，归肠、胃经。

    营养分析：

    （1）“百菜不如白菜”，白菜含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷和膳食纤维。

    （2）丰富的维生素C具有护肤养颜的功效，秋冬季节空气干燥，多食白菜可以保护皮肤，老年人食用白菜可提高机体免疫功能，预防感冒与抗癌。

    （3）白菜富含的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，防治便秘、痔疮等疾病，对肠癌也有很好的预防效果。

    （4）所含的微量元素可以降低乳腺癌的发病几率。

    不适人群：胃寒腹痛者、大便溏泻者、寒痢者

    2.芋头

    性味归经：性平味甘，归肠、胃经。

    营养分析：

    （1）芋头富含蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、烟酸、皂角甙及钙、氟、磷、铁、钾、镁、钠等多种营养物质。

    （2）芋头含有丰富的氟元素，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用，有助于老年人保护牙齿，延迟牙齿脱落的时间。

    （3）芋头具有增强人体免疫的作用，所含的一种黏液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白，经常食用可防癌抗癌。

    （4）芋头属于碱性食物，具有调整人体酸碱平衡的作用，经常食用有利于老年人内环境平衡。

    （5）老年人经常会遇到食欲下降、消化不良的情况，芋头所含的黏液皂素及多种微量元素可增进食欲、帮助消化，十分适合老年人食用。

    （6）芋头还含有十分丰富的多糖类胶体物质，这种物质可以帮助老年人摆脱习惯性便秘的困扰。

    不适人群：痰症者、过敏者、小儿食滞者、胃纳欠佳者、糖尿病患者、食滞胃痛、肠胃湿热者。

    3.土豆

    性味归经：性平微凉味甘，入脾、胃、大肠经。

    营养分析：

    （1）土豆含有丰富的碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、钾、镁、膳食纤维等营养物质。

    （2）土豆具有和胃调中的功效，可以促进消化，帮助人体吸收营养物质。

    （3）土豆含有丰富的膳食纤维，能够宽肠通便，帮助人体排毒，防止便秘和其他肠道疾病的发生。

    （4）土豆属于碱性蔬菜，经常食用可以维持体内酸碱平衡，从而有一定的美容和抗衰老作用。

    （5）土豆中的钙质和钾平衡对于心肌收缩有良好的作用，可以防止高血压，同时保持心肌健康。

    （6）土豆中的黏液蛋白对人体有特殊的保护作用，可以能保持血管的*，促持消化道、呼吸道的润滑，可以有效预防动脉粥样硬化的发生。

    不适人群：糖尿病患者不宜过多。

    4.紫菜

    性味归经：性寒味甘咸，入肺经。

    营养分析：

    （1）紫菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、烟酸、胆碱、碘、钙、磷、铁以及多种氨基酸。

    （2）紫菜富含的胆碱能增强记忆，帮助老年人改善记性差、爱忘事的状况，有助于老年人智力健康。）紫菜含有丰富的钙质，经常食用可以帮助老年人维持骨骼健康，预防骨折的发生。

    （3）紫菜所含的多糖可明显增强细胞免疫和*免疫的功能，经常食用能够提高机体的免疫力。

    不适人群：消化功能差者、素体脾虚者、腹痛便溏者、脾胃虚寒者。

    5.南瓜

    性味归经：性温味甘，入脾、胃经。

    营养分析：

    （1）南瓜含有丰富的多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素、果胶以及钙、锌、钾、磷、镁等矿物质。

    （2）南瓜所含的多糖能提高机体的免疫功能，调节免疫系统的功能，有利于老年人预防疾病。

    （3）南瓜所含的果胶可以吸附和消除体内毒素和多种有害重金属，对铅、汞、镉等具有良好的解毒作用，减少环境污染对老年人的危害。

    （4）果胶还可以保护胃道粘膜，促进溃疡愈合，对于患有胃病者有很好的疗效，适合胃肠道功能弱化的老年人食用。

    （5）南瓜所含的维生素A可以保护皮肤健康，消除人体自由基，经常食用可提高人体免疫功能。

    （6）南瓜中含有丰富的钴元素，能够活跃人体的新陈代谢和造血功能，还是胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病有特殊的疗效。

    （7）南瓜能消除亚硝胺的突变作用，因此可以有效预防癌症。

    不适人群：皮肤患有疮毒易风痒者、黄疸、脚气病患者不宜多食。

    6.藕

    性味归经：性寒味甘，入心、脾、胃经。

    营养分析：

    （1）藕含有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质、天门冬素、维生素C、维生素K、单宁酸、铁以及膳食纤维。

    （2）藕含有丰富的铁元素，可以帮助贫血者缓解病情，素喜素食的老人可以经常食用以补充因为摄取肉类食物偏少而缺乏的铁元素。

    （3）大量的膳食纤维有利于维持胃肠道健康，有效预防便秘、痔疮等疾病。

    （4）藕十分适合老年人养生，经常食用可安神健脑、调中养胃，是延年益寿的健康食物。

    不适人群：刚生产的产妇

    7.生菜

    性味归经：性凉味甘，归脾、胃经。

    营养分析：

    （1）生菜含有十分丰富的碳水化合物、维生素C、莴苣素、甘露醇以及膳食纤维等营养物质。

    （2）生菜富含的维生素C不仅可以消除多余脂肪，还可以预防坏血病，维护皮肤健康，同时提高老年人的机体免疫功能。

    （3）生菜还有丰富的水分和膳食纤维，热量极低，被称为“减肥生菜”，经常食用可帮助老年人减去身上的赘肉，预防各种因为肥胖引发的疾病。

    （4）所含的甘露醇具有利尿、促进血液循环的作用，有助于消除浮肿。

    （5）常吃生菜可以提高免疫力，因为生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而抑制病毒。

    （6）生菜含有的莴苣素能够镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱，有助于缓解老年人失眠多梦的症状。

    不适人群：肠胃功能差者。

    8.韭菜

    性味归经：性温味甘辛咸，入肝、胃、肾经。

    营养分析：

    （1）韭菜营养丰富，含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁和膳食纤维等营养素。

    （2）富含的粗纤维可以促进胃肠蠕动，帮助人体排出体内毒素，预防便秘、痔疮和肠癌，有助于老年人防治习惯性便秘。

    （3）韭菜所含的挥发性精油和硫化物具有独特的辛香气味，可以帮助人体疏调肝气、增进食欲，促进老年人的食欲，具有开胃的效果。

    不适人群：阴虚火旺者、胃肠道疾病患者

    9.黄豆芽

    性味归经：性凉味甘，入脾、大肠经。

    营养分析：

    （1）黄豆芽含有十分丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、铁和膳食纤维。

    （2）黄豆芽富含维生素C，可以防止牙龈出血、淡化雀斑，同时提高人体免疫功能。

    （3）黄豆芽所含的维生素E具有保护皮肤和毛细血管的作用，能够防止动脉硬化和老年高血压。

    （4）黄豆芽的蛋白质利用率高，有利于人体摄取营养物质，适合消化功能不好的老年人食用。

    （5）黄豆芽含有丰富的天门冬氨酯，能够减少体内的乳酸堆积，从而具有消除疲劳的功效。

    （6）黄豆芽中含有较多干扰素诱生剂，常吃黄豆芽可以增强机体免疫功能。

    不适人群：慢性腹泻者、脾胃虚寒者、虚寒尿多者

    10.西葫芦

    性味归经：性凉味甘淡，归肺、肝经。

    营养分析：

    （1）西葫芦含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷和膳食纤维等营养素。

    （2）西葫芦热量低，水分足，经常食用可以减肥去脂，帮助老年人摆脱老来发福的烦恼。

    （3）西葫芦含有一种干扰素诱生剂，能够刺激机体产生干扰素，从而提高免疫力，经常食用可以抗病毒、防肿瘤。

    （4）西葫芦中含有大量的水分，经常食用可以为肌肤补水，使得皮肤滋润光泽。

    不适人群：脾胃虚寒者

    11.平菇

    性味归经：性温味甘，归脾、胃经。

    营养分析：

    （1）平菇含有丰富的蛋白质、糖类、多糖类、D-甘露醇、D-山梨醇、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁、硒、膳食纤维和18种氨基酸。

    （2）富含蛋白质，含量高于鸡蛋和猪肉数倍，经常食用可以滋补身体，与动物性食物相比，平菇更好消化，符合老年人的*特点。

    （3）平菇含有丰富是硒元素和多糖体物质，它们具有良好的抗肿瘤作用，可以抑制癌细胞再生。

    （4）由于含有多种维生素和矿物质，平菇具有改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，老年人经常食用可强身健体。

    不适人群：无

    12.金针菇

    性味归经：性寒味... -->>
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