第二节 延年益寿

原料：西番莲500克，青木瓜200克，橄榄50克，白糖、冰块适量适量。

    制作方法：

    （1）将青木瓜洗净去皮去瓤切薄片，放入开水中焯至变色，捞出放入冰块中，放凉备用；

    （2）西番莲洗净，取出果肉，放入锅中，加适量白糖，开文火熬煮至白糖完全溶化即可关火，加入洗净的橄榄，搅拌均匀后放凉备用；

    （3）将青木瓜片与西番莲汁混合搅拌均匀，放入冰箱中冷藏5天后即可食用。

    烹调要诀：注意冷藏时间不宜过短，口感不好。

    食疗功效：西番莲俗称百香果，甜酸可口，浓郁芳香，有“果汁之王”的美誉，维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁、钠等营养物质含量相当丰富，具有美容养颜、消除疲劳、提神醒酒、消炎祛斑、降脂降压等功效。木瓜甜美可口且营养丰富，素有“百益之果”、“万寿果”之誉，含有多种氨基酸、维生素以及微量元素，经常食用可延年益寿。这款甜点用于延年益寿，健脾开胃，美容养颜。

    9.香糯板栗糕

    烹调原料：板栗500克，芝麻、莲子、糯米粉各100克，白糖适量。

    制作方法：

    （1）将板栗洗净后放入锅中煮半个小时，捞出剥壳去膜，压制成泥备用；

    （2）芝麻洗净，研成末备用；莲子洗净，倒入锅中煮熟，捞出控水，压制成泥；

    （3）将板栗泥、芝麻末、莲子泥倒入盆中，加适量白糖一起搅拌均匀，放入蒸锅中蒸熟，取出切片装盘即可。

    烹调要诀：白芝麻口感更加，黑芝麻补益效果更好，可以根据自身健康情况选择。

    食疗功效：板栗味甘性温，入脾、胃、肾经，素有“干果之王”的美称，富含的维生素C、维生素E可维持牙齿、骨骼、血管、皮肤的正常功能，是延缓人体衰老的健康保健食品。芝麻中含有大量的不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素E以及钙、铁、镁等多种矿物质，经常食用可以健脑益智，保持皮肤光滑红润，防止过氧化脂质对皮肤的危害。这款点心用于延缓衰老、开胃健脾。

    10.芦笋烩干贝

    烹调原料：芦笋500克，干贝100克，胡萝卜50克，姜5克，植物油、芝麻油、酱油、红酒、蚝油、面粉、胡椒粉、白糖适量。

    制作方法：

    （1）将干贝洗净，放入清水中浸泡2个小时，捞出（清水留用），放入碗中，加适量红酒和植物油，蒸制1小时，取出撕成细丝备用（碗中蒸水留用）；

    （2）芦笋洗净去皮切成条，放入开水中略焯，捞出控去水分备用；

    （3）锅中加入泡干贝的清水和碗中蒸水，煮沸后倒入芦笋煮熟，捞出装盘；

    （4）胡萝卜洗净切丁，姜洗净切片；

    （5）碗中加适量胡椒粉、白糖、淀粉、蚝油、芝麻油、酱油和面粉，搅拌均匀制成调味汁备用；

    （6）锅中加适量植物油，烧热后下姜片炝锅，倒入胡萝卜丁和调味汁，翻炒几下后开文火煮熟，倒入干贝丝，翻炒均匀后浇在芦笋上即可。

    烹调要诀：芦笋不宜高温过久烹调，以免破坏其中的叶酸。

    食疗功效：芦笋味甘性寒，入肺、胃经，所含的谷胱甘、叶酸等营养物质可直接保护机体细胞免受自由基的侵害，具有抗氧化的功效。干贝味甘咸性平，名列海产“八珍”，具有补肾、滋阴、调中、下气、利五脏的功效，经常食用可强身健体、保持机体活力。这款菜用于延缓衰老、清热解毒。

    11.羊肉时蔬饺

    烹调原料：面粉600克，羊肉300克，草菇200克，白菜200克，韭黄100克，猪油、芝麻油、酱油、味精和盐适量。

    制作方法：

    （1）将面粉中加适量清水，和成面团备用；

    （2）韭黄洗净切成末，羊肉洗净剁成末备用；

    （3）草菇、白菜洗净，分别放入开水中略焯，捞出切末备用；

    （4）将肉末和各种蔬菜末混合，加适量酱油、猪油、芝麻油、味精和盐调味，搅拌均匀制成馅料备用；

    （5）将面团放在案板上，揉匀，制成剂子，擀成饺子皮，包入馅料，煮熟即可食用。

    烹调要诀：羊肉中有很多膜，切之前需要去除。

    食疗功效：羊肉味甘性温，入脾、肾，具有开胃健力、补虚祛寒、益肾补血等功效，肉质细腻，易于消化吸收，是肉类进补食品的首选。草菇营养价值很高，丰富的维生素C含量可促进人体的新陈代谢、提高机体免疫力、清除体内自由基。这款主食用于延缓衰老，补虚驱寒。

    12.三色鱼丸

    烹调原料：草鱼500克，胡萝卜250克，莴笋250克，鸡蛋清100克，葱、姜各10克，猪油、料酒、淀粉、胡椒粉、味精和盐适量。

    制作方法：

    （1）将胡萝卜洗净后挖成圆球，莴笋去皮洗净后挖成圆球，分别倒入开水中焯熟，捞出空去水分备用；

    （2）葱、姜洗净后切末备用；

    （3）草鱼去骨去刺去皮，剁成末，加入鸡蛋清和料酒，顺时针搅拌均匀，然后加适量淀粉、猪油、味精、盐和少许清水，再次搅拌均匀，搓成鱼丸；

    （4）锅中加适量清水，煮沸后放入鱼丸煮熟，捞出备用；

    （5）锅中加适量猪油，烧热后下葱姜末炝锅，香气四溢后倒入适量清水煮沸，加适量胡椒粉、味精和盐调味，倒入胡萝卜球、莴笋球和鱼丸，煮沸；

    （6）将锅中食材盛出装盘，锅中汤汁加适量水淀粉勾芡后浇在盘中即可。

    烹调要诀：不加味精亦可。

    食疗功效：草鱼味甘性温，入肝、胃经，具有益肠明目、暖胃和中、平降肝阳、祛风治痹等功效，特别适宜身体瘦弱、食欲不振者用于开胃滋补。胡萝卜味甘性平，富含的维生素A和胡萝卜素可以保护眼睛健康，预防老花眼和夜盲症，经常食用可可提高机体免疫力。这款菜用于延年益寿、健体强身。

    13.豆豉鳕鱼

    烹调原料：鳕鱼500克，豆豉150克，葱10克，姜5克，蒜5克，植物油、芝麻油、酱油、白糖、料酒、甜面酱和盐适量。

    制作方法：

    （1）将葱、姜、蒜分别洗净切末备用；

    （2）鳕鱼洗净切片，加适量酱油和盐搅拌均匀，腌制片刻；

    （3）锅中加适量植物油，烧热后倒入鳕鱼片滑开，盛出备用；

    （4）锅中加适量植物油，烧热后下葱姜蒜末炝锅，倒入豆豉和甜面酱翻炒，加适量白糖、酱油、料酒和盐调味，然后倒入鳕鱼片翻炒至汤汁浓稠，淋入芝麻油即可出锅。

    烹调要诀：鳕鱼适宜选用烧、蒸、油炸的烹调方式。

    食疗功效：豆豉味苦性寒，入肺、胃经富含多种营养物质，经常食用可改善肠道菌群、预防疾病和癌症、延缓衰老。鳕鱼肉鲜味美，含有极其丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素D以及钙、镁、锌、硒等营养物质，具有补虚降压、增强机体免疫力等功效。这款菜用于延缓衰老、防病降压、活血化瘀。