第三节 秋季饮食方案

nbsp;  食疗功效：

    （1）鲍鱼具有滋阴润燥的功效，秋季食用可有效预防秋燥的发生。

    （2）鲍鱼还是养肝固肾的上佳食材，可双向调节血压，中老年人食用可防治高血压、夜尿频多。

    （3）鲍鱼所含的鲍鱼素可以有效抑制癌细胞的活动，经常食用可起到防癌抗癌的作用。

    不适人群：痛风患者、尿酸高者、感冒发烧者、阴虚喉痛者、素有顽癣痼疾者。

    16.菱角

    性味归经：味甘涩性平。

    营养成分：蛋白质、不饱和脂肪酸、淀粉、葡萄糖、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁。

    食疗功效：

    （1）菱角教育业补益五脏的功效，老年人食用可以强身健体。

    （2）菱角所含的微量元素还具有抗癌的作用，经常食用菱角可防治食道癌、胃癌、*癌等癌症。

    （3）菱角还是减肥的优良食材，经常食用有助于预防中老年发福。

    不适人群：无。

    （三）中老年人秋季饮食方案

    1.秋季饮食原则

    （1）养肺最重要

    秋季雨量减少，空气湿度相对降低，气候干燥，很容易伤及肺阴，诱发鼻干喉痛、咳嗽胸痛等呼吸疾病，所以饮食上应注意选择具有滋阴润肺作用的食物，以预防秋燥对身体的伤害，如银耳、梨、芝麻、藕、菠菜、乌骨鸡、猪肺、鸭蛋、蜂蜜、橄榄。

    （2）多酸少辛辣

    秋季气候干燥，肺的功能偏旺，因此我们食用的食物应该是可以降火的，而非助火的。辛辣食物食用过多好比火上浇油，会使肺气更加旺盛，进而还会伤及肝气，葱、姜、辣椒、洋葱等食材都不适宜秋季食用。而酸味食物却可以消解肺火，补充肝气，葡萄、柚子、柑橘、柠檬、山楂、番茄等都属于酸味食物，适宜秋季养肺。

    （3）瓜果不宜多

    夏季的高温使得瓜果类食物成为防暑清热的优良食材，而*秋季之后，气温有所下降，加上瓜果类食物大多属于凉性食物，如果不加节制地继续大吃特吃，只会伤及脾胃，导致腹泻、下痢、便溏等急慢性胃肠道疾病的发生，脾胃虚寒者在秋季更需注意这一点。

    （4）汤粥宜去燥

    秋干气躁容易伤及肠胃，汤粥类食物有助于健脾养胃、补充营养，很多汤品如山楂排骨汤、百合冬瓜汤还具有滋阴润燥的功效。山楂粳米粥、鸭梨粳米粥、白萝卜粳米粥、橘皮粳米粥、柿饼粳米粥都是常见的秋季养生粥，中老年人可以根据自身的体质和健康状况进行选择。

    （5）鱼类宜温补

    为了迎接寒冷的冬季，让身体做好充分的过冬准备，我们应该适时适量地温补。鱼类脂肪含量低，蛋白质、矿物质含量丰富，性温益气，食用之后既可以为身体储存足够的能量度过严冬，又不至于因为大补而发胖。适合秋季食用的鱼有：鲫鱼、青鱼、草鱼、鲤鱼、带鱼。

    2.秋季进补禁忌

    （1）忌肉类过多

    经过夏季的高温折磨，*秋季之后，我们的脾胃尚未完全恢复，太油腻的食物不易消化吸收。因此，秋季进补应以清淡为主，在补充肉类的时候也不要忘记多吃蔬菜。

    （2）忌无节制

    任何事物都有量的标准，超过了一定的量，不仅达不到理想的效果，还可能适得其反。再有营养的食物，如果不加节制的食用，也会损害我们的健康，轻则营养过剩，重则加重胃肠和肝脏负担，导致消化系统紊乱。

    （3）忌以药代食

    俗话说的好：是药三分毒，想要永葆健康，不是非要依靠药物的。在日常生活中，我们可以通过很多食物达到防病治病的目标。例如，萝卜可以防治便秘、止咳化痰，荠菜可以治疗高血压，动物肝脏可以补血养肝。很多人迷信药补，最后成为名副其实的“药片控”，是极不科学的。

    （四）秋季营养食谱推荐

    1.南瓜红枣排骨汤

    烹调原料：南瓜500克，猪排骨300克，红枣80克，干贝20克，姜2克，盐适量。

    制作方法：

    （1）南瓜去皮去瓤洗净后切块，红枣洗净，姜洗净切片备用；

    （2）干贝洗净，放入清水中浸泡1个小时，捞出备用；

    （3）猪排骨洗净剁成块，倒入沸水中煮5分钟，捞出沥去水分备用；

    （4）锅中加适量清水，烧开后放入猪排骨、南瓜块、红枣、干贝、姜片，武火煮沸后改文火熬煮至骨肉熟烂，加适量盐调味即可。

    烹调要诀：选择老南瓜炖汤口感会更好。

    食疗功效：这款汤可补中益气、强筋壮骨、滋阴润燥。

    2.山楂银耳粥

    烹调原料：

    银耳10克，山楂10克，粳米100克。

    制作方法：

    （1）银耳放入开水中泡发，捞出沥去水分备用；

    （2）山楂洗净去核切成片备用，粳米洗净放入清水中浸泡30分钟；

    （3）锅中加适量清水，倒入粳米、银耳和山楂，武火煮沸后改文火熬煮成粥即可。

    烹调要诀：泡好的银耳还需除去淡黄色的部分。

    食疗功效：这款粥可滋阴润肺、降压开胃。

    3.花生鸡爪汤

    烹调原料：

    鸡爪250克，花生50克，葱10克，姜5克，鸡油、绍酒、味精和盐适量。

    制作方法：

    （1）鸡爪、花生洗净，葱洗净切成葱花，姜洗净切成姜片备用；

    （2）锅中加适量清水，放入鸡爪、姜片，武火煮沸后放入花生，加适量盐调味，文火熬煮至骨肉熟烂，加适量味精、鸡油，撒上葱花即可。

    烹调要诀：选用红衣花生更有益于补血。

    食疗功效：这款汤可气血双补。

    4.莲藕牛肉汤

    烹调原料：莲藕500克，牛肉250克，淮山25克，枸杞20克，红枣10克，陈皮2克，盐适量。

    制作方法：

    （1）牛肉洗净切成块，莲藕去皮洗净切成块，备用；

    （2）红枣、枸杞、陈皮洗净备用；

    （3）锅中加适量清水，放入所有食材，武火煮沸后改文火熬煮至熟烂，加适量盐调味即可。

    烹调要诀：没有陈皮可以选择山楂代替。

    食疗功效：这款汤可补血健胃、强筋壮骨。

    5.菠菜猪肝汤

    烹调原料：猪肝100克，菠菜100克，芝麻油、淀粉、酱油、味精和盐适量。

    制作方法：

    （1）菠菜洗净切成段，猪肝洗净切成片，加适量淀粉搅拌均匀备用；

    （2）锅中加适量清水，烧开后倒入猪肝片，加适量酱油和盐调味，再次煮开；

    （3）将菠菜段倒入锅中，继续煮开，加适量味精调味，淋上芝麻油即可。

    烹调要诀：将菠菜放入锅中时应先放入菜梗，然后放入叶子。

    食疗功效：这款汤可补血养颜、通便开胃。

    6.萝卜排骨汤

    烹调原料：猪排骨500克，白萝卜500克，姜20克，葱20克，盐适量。

    制作方法：

    （1）白萝卜洗净切成块，姜洗净切片，葱洗净切成葱花备用；

    （2）猪排骨洗净，剁成块，倒入沸水中煮5分钟，捞出沥去水分，备用；

    （3）锅中加适量清水，倒入排骨、姜片，武火煮沸后改文火熬煮2个小时；

    （4）待锅中汤色变白即可放入萝卜块，煮熟后加适量盐调味，撒入葱花即可。

    烹调要诀：在意排骨腥气的朋友可在最初煮排骨的时候加适量姜片。

    食疗功效：这款汤可滋阴补虚、强筋壮骨。

    7.木耳乌鸡汤

    烹调原料：乌骨鸡1000克，木耳100克，盐适量。

    制作方法：

    （1）乌骨鸡处理干净后切成块备用；

    （2）木耳洗净，放入清水中泡发，捞出沥去水分备用；

    （3）将鸡块和木耳一起放入炖盅里，加适量清水，隔水文火炖煮3个小时，最后加适量盐调味即可。

    烹调要诀：将乌骨鸡的骨头砸碎后炖汤，营养价值更高。

    食疗功效：这款汤可滋阴补血、补虚养身。

    8.百合红枣粥

    烹调原料：百合10克，红枣30克，粳米50克，白糖适量。

    制作方法：

    （1）红枣洗净，百合洗净后放入开水中泡发，粳米洗净后倒入清水中浸泡30分钟备用；

    （2）锅中加适量清水，倒入粳米、百合和红枣，武火煮沸后改文火继续熬煮成粥，加适量白糖调味即可。

    烹调要诀：可用冰糖代替白糖。

    食疗功效：这款粥可滋阴润燥、补血宁心。

    9.桂圆栗子粥

    烹调原料：板栗100克，粳米50克，桂圆10克，白糖适量。

    制作方法：

    （1）板栗剥壳后放入温水中浸泡3个小时，捞出沥去水分，剥皮备用；

    （2）桂圆剥壳去籽，粳米洗净后倒入清水中浸泡30分钟备用；

    （3）锅中加适量清水，倒入粳米和板栗，武火煮沸后改文火熬煮成粥；

    （4）将桂圆和适量白糖放入锅中，继续熬煮10分钟即可出锅。

    烹调要诀：选购板栗时应选择表面不太光泽的板栗，这样的板栗才是新板栗。

    食疗功效：这款粥可滋阴润燥、补肾开胃。

    10.猪肺萝卜粥

    烹调原料：猪肺50克，糯米50克，萝卜30克，葱、姜各3克，芝麻油、胡椒粉、味精、料酒、盐适量。

    制作方法：

    （1）糯米洗净，倒入清水中浸泡6个小时，捞出备用；

    （2）猪肺洗净，放入清水中煮熟，切成丝备用；

    （3）萝卜洗净切成丝，葱、姜洗净切成末备用；

    （4）锅中加适量芝麻油，烧热后倒入萝卜丝、猪肺丝翻炒片刻，加葱姜末和适量料酒、味精、盐调味，盛出备用；

    （5）锅中加适量清水，倒入泡好的糯米，武火煮沸后改文火熬煮成粥，倒入炒好的猪肺丝和萝卜丝，继续熬煮5分钟，加适量胡椒粉调味即可。

    烹调要诀：猪肺需要多次清洗才能彻底去除污物。

    食疗功效：这款粥可开胃补肺、止咳去燥。

    11.砂锅炖子鸡

    烹调原料：子鸡750克，葱、姜各30克，米酒40克，芝麻油、酱油适量。

    制作方法：

    （1）葱洗净后切段，姜洗净后切丝，备用；

    （2）子鸡处理干净后去除头、爪及内脏，切成块备用；

    （3）将切好的鸡块放入砂锅中，加葱段、姜丝、米酒和适量的清水、酱油，文火熬煮至鸡肉熟烂，淋上适量芝麻油即可。

    烹调要诀：鸡屁股是淋巴最集中的地方，烹调时应弃之不用。

    食疗功效：这款菜可强筋壮骨、补虚养颜。